Baarbara Estate – Extended Ferment Washed

Posiadłość: Baarbara Estate
Region: Chikmagalur, Karnataka
Wysokość: 1500 m n.p.m.
Odmiana: S795
Obróbka: fermentacja przez 72 godziny, washed
Styl palenia: współczesny, średni, omniroast

Nuty smakowe – marmolada pomarańczowa, migdały, ziarna kakao

W świecie kawy speciality zaufanie jest wszystkim. Kiedy w 2017 roku po raz pierwszy zawędrowaliśmy na plantacje w Chikmagalur, mieliśmy sporo nietypowych próśb — pytaliśmy o konkretne odmiany i małe mikroloty, podczas gdy reszta branży skupiała się na ogromnych ilościach kawy towarowej. Sreeraksha Purnesh, plantator z czwartego pokolenia kierujący Baarbara Estate, był jednym z nielicznych, którzy potraktowali nas poważnie. Od samego początku wspierał naszą wizję. Dziś wciąż zadziwia nas tym, jak płynnie łączy 120-letnie rodzinne tradycje uprawy z niezwykle precyzyjną, nowoczesną nauką o kawie.

Określenie „kawa washed” zwykle przywodzi na myśl bardzo tradycyjny, szybki proces trwający od 12 do 24 godzin, który daje czystą, wyrazistą, ale czasem jednowymiarową filiżankę. W przypadku tej partii, zamiast przyspieszać etap mycia, kawę po usunięciu miąższu pozostawiono do fermentacji w zbiornikach na pełne 72 godziny. Wydłużenie fermentacji pozwala powoli i stopniowo rozkładać warstwę śluzu. Dłuższy kontakt nie sprawia, że kawa nabiera funkowego ani alkoholowego charakteru; buduje za to pełną, syropową bazę i głęboką, skoncentrowaną słodycz. Po długim moczeniu kawa w pergaminie trafia na podniesione stoły, gdzie równomiernie i powoli schnie.

Choć słyniemy z bezkompromisowo jasno palonych kaw, ta konkretna wymagała innego podejścia. Posunęliśmy palenie nieco dalej, nadając mu współczesny styl i średni stopień. Chcieliśmy w pełni skarmelizować dużą ilość cukrów, które rozwinęły się podczas 72-godzinnego moczenia, nie dopuszczając przy tym do pojawienia się w filiżance ostrej, palonej goryczki.

Efekt to prawdziwa przyjemność picia.

Aromat świeżo zmielonych ziaren jest intensywny i słodki, zapowiadając wyjątkowo przytulną filiżankę. Pierwszy łyk przynosi jasny, lepki akcent w kierunku marmolady pomarańczowej. Początkowa owocowość szybko ustępuje miejsca pełnemu, gęstemu smakowi migdałów. Na finiszu pozostaje długotrwały, wyrazisty posmak ziaren kakao, który doskonale spaja całość.

To prawdziwy omniroast. Przygotuj kawę w V60, by wydobyć rześką kwasowość marmolady, albo zaparz espresso, które będzie owocowe, a zarazem gęste i orzechowe, doskonale komponując się z mlekiem. To pięknie złożona kawa na co dzień.