Kerehaklu estate – Extended Cultured Washed Microlot

Posiadłość: Basari Mara Patte, Kerehaklu Estate
Region: Chikmagalur, Karnataka
Wysokość: 1150 m n.p.m.
Odmiana: Sln. 9
Obróbka: Fermentacja z kulturami, przedłużona obróbka myta
Styl palenia: Współczesny, jasny, do metod przelewowych 

Nuty smakowe – jagody, brzoskwinia, trzcina cukrowa, żółte kwiaty

Pranoy Thipaiah jest wizytówką indyjskiej sceny kaw specialty – czyż nie wszyscy zgodziliśmy się z tym już lata temu? Obecnie posiadłością Kerehaklu zarządza duet ojca i syna, Ajoy i Pranoy. Co roku powstają tam zachwycające partie kawy, które trafiają do najlepszych palarni nie tylko w Indiach, ale na całym świecie. Każdego roku szeroko i odważnie eksperymentują z kawą, tworząc wyjątkowe partie, zbierając opinie i poprawiając jakość naparu, wykorzystując zdobytą wiedzę podczas kolejnych zbiorów.

Dzięki naszej długoletniej, szczerej relacji Pranoy doskonale rozumie, jakie kawy lubimy. Po pierwszej sesji cuppingu na farmie zechciał zarezerwować dla nas tę konkretną partię. Wystarczyło jedno próbne palenie i jedna sesja cuppingu, żebyśmy zdecydowali, że ją kupimy – w G-shot zdarza się to bardzo rzadko! Z filiżanki od razu wybiły się owocowe smaki i iskrząca kwasowość.

Ta partia była fermentowana przez 54 godziny z użyciem mossto z kulturami (soków wyciekających z owoców kawowca podczas obróbki), aby rozwinąć intensywną słodycz i owocowe smaki, a następnie ostrożnie suszona przez 20 dni, by zachować to wszystko. Dzięki badaniom i staranności włożonym w przygotowanie tej partii jest to jedna z nielicznych indyjskich kaw mytych, które pozwalają nam pokazać podstawowe założenia i styl naszej palarni! Palimy ją do momentu tuż po pierwszym trzasku, uzyskując bardzo jasny stopień palenia. Ziarna szybko nabierają koloru, ale kawa nadal smakuje niezwykle soczyście!

Smak naparu rozwija się z każdym łykiem. Na początek poczujesz intensywne nuty brzoskwini i jagód, którym towarzyszą żywa kwasowość i wyjątkowa soczystość. Podczas picia napar pachnie cukrem – wyobraź sobie prosty syrop z surowego cukru i watę cukrową.  Gdy kawa dalej stygnie, wybijają się subtelniejsze nuty żółtych kwiatów.

Choć tę kawę palimy z myślą o wyrazistości i rozdzieleniu smaków w metodach przelewowych oraz innych metodach parzenia ręcznego, bez problemu przygotujesz z niej soczyste espresso lub intensywnie smakowite espresso, jeśli znasz tajniki parzenia espresso z jasno palonych ziaren.

UWAGA: To kawa palona w bardzo jasnym stopniu. Tego typu palenie potrzebuje około 3–4 tygodni od daty palenia, by osiągnąć optymalny smak. Przed parzeniem daj kawie odpowiednio odpocząć!