Thipperary Estate – Certified Organic, Washed

Posiadłość: Thipperary Estate
Region: Shevaroy Hills, Yercaud, Tamil Nadu
Wysokość: 1400 m n.p.m.
Odmiana: S795
Obróbka: certyfikowana ekologiczna, washed, rozmiar sita AA
Styl palenia: tradycyjny, średni, omniroast

Nuty smakowe – gorzka czekolada, milk-cake (indyjski słodycz / mithai), tarta cytrynowa

Znani jesteśmy z wręcz obsesyjnego dbania o to, by menu naszej kawiarni było jak najprostsze i jak najbardziej ekologiczne, dlatego od dawna szukaliśmy certyfikowanej kawy organicznej, która idealnie wpisze się w tę filozofię. Problem? Znalezienie naprawdę ekologicznej partii z wysoko położonej plantacji, która zachwyci podczas cuppingu, jest niezwykle trudne. Zwykle miesiącami szukamy takich kaw, ale w zabawnym zrządzeniu losu ta dosłownie zapukała do naszych drzwi. Wszystko zaczęło się od wizyty pana Satyendrana, właściciela Thipperary Estate, w naszej palarni. Zaparzyliśmy kawę, porozmawialiśmy, a po spotkaniu wysłał nam kilka próbek. Gdy tylko ta partia S795 w klasyfikacji AA trafiła na stół cuppingowy, poszukiwania dobiegły końca. Wszyscy od razu, jednogłośnie powiedzieliśmy „tak”.

Położona na wysokości 1400 metrów w malowniczych górach Shevaroy Hills w Yercaud, Thipperary to zachwycająca, stuletnia posiadłość, którą obecnie prowadzi rodzina Nachiappan. Wiąże się z nią niezwykła historia — główny bungalow z czasów kolonialnych został zbudowany w 1900 roku przez krewnych Charlesa Dickensa! Ale poza ciekawostkami największy szacunek budzi w nas ich bezkompromisowe zaangażowanie w zrównoważone, wolne od chemii uprawy. Wyprodukowanie kawy tej klasy bez syntetycznych nawozów wymaga ogromnej cierpliwości i głębokiego zrozumienia ziemi. Branża również dostrzega ich wysiłki: właśnie zdobyli nominację do pierwszej piątki w kategorii Washed Arabica podczas finału Fine Cup 2026. Jeden łyk wyjaśnia dlaczego — nie ma tu dzikich, alkoholowych fermentacji maskujących ziarno, tylko staranna, precyzyjna obróbka, która pozwala w pełni wybrzmieć terroir Shevaroy.

Wiecie, że zwykle stawiamy na jasne, przejrzyste profile, ale ta konkretna kawa wręcz domagała się innego podejścia. Wypaliliśmy ją na średni stopień, by w pełni rozwinąć intensywną, dekadencką bazę czekoladową oraz głęboką, nostalgiczną słodycz w stylu mithai. Żeby kawa nie była zbyt ciężka ani płaska, wypalaliśmy ją na tyle szybko, by zachować piękną cytrynową kwasowość, która sprawia, że cały napar jest rześki i pełen życia.

To idealna, rozgrzewająca kawa o pełnym body, która świetnie sprawdzi się na co dzień. Zaparz ją we French pressie lub metodą przelewową w V60, by uzyskać doskonale zbalansowaną, słodką kawę na dobry początek dnia. Jeśli przygotowujesz espresso, czeka cię prawdziwa uczta. Jest gęste i syropowe, przebija się przez mleko, przywodząc na myśl czekoladowo-karmelowy deser. Wybierając certyfikowaną kawę organiczną na co dzień, możesz też w prosty i przyjemny sposób zadbać o swoje ciało każdego ranka. Z tą kawą nie da się pomylić.