Thipperary Estate – Certified Organic, Washed

Domaine : Thipperary Estate
Région : Shevaroy Hills, Yercaud, Tamil Nadu
Altitude : 1400 m
Variété : S795
Procédé : certifié biologique, lavé, calibre AA
Style de torréfaction : traditionnel, moyen, omniroast

Notes de dégustation – chocolat noir, gâteau au lait (douceur indienne / mithai), tarte au citron

Nous sommes réputés pour notre obsession à garder la carte de notre café aussi épurée et biologique que possible. Depuis longtemps, nous cherchions un café certifié biologique qui corresponde parfaitement à cette philosophie. Le problème ? Trouver un lot véritablement biologique, cultivé en altitude et qui impressionne vraiment lors de la dégustation est extrêmement difficile. Nous passons généralement des mois à dénicher ce genre de cafés, mais, par un amusant hasard du destin, celui-ci a littéralement franchi les portes de notre torréfaction. Tout a commencé lorsque M. Satyendran, le propriétaire de Thipperary Estate, est venu nous rendre visite à la torréfaction. Nous avons préparé du café, engagé la conversation, puis il nous a envoyé quelques échantillons. Dès que ce lot S795, classé AA, est arrivé sur notre table de dégustation, la quête a pris fin. La réponse a été immédiatement unanime : « oui ».

Perché à 1 400 mètres d’altitude dans les magnifiques Shevaroy Hills de Yercaud, Thipperary est un superbe domaine centenaire, aujourd’hui exploité par la famille Nachiappan. Son histoire est pour le moins étonnante : le principal bungalow colonial de la propriété a été construit en 1900 par des proches de Charles Dickens ! Mais au-delà de cette anecdote, c’est leur engagement sans compromis en faveur d’une agriculture durable, sans produits chimiques, qui force notre admiration. Produire un café d’une telle qualité sans recourir aux engrais de synthèse demande une immense patience et une connaissance approfondie du terroir. Le secteur ne s’y trompe pas : le domaine vient de décrocher une nomination parmi les cinq premiers pour son Arabica lavé aux finales Fine Cup 2026. Une seule gorgée suffit à comprendre pourquoi : ici, pas de fermentation exubérante ou alcoolisée pour masquer le grain, mais un traitement méticuleux et irréprochable qui laisse le terroir des Shevaroy faire tout le travail.

Vous savez que nous privilégions généralement les profils légers et transparents, mais ce café exigeait une approche différente. Nous l’avons poussé jusqu’à une torréfaction moyenne bien soutenue afin de développer pleinement une base généreuse et décadente de chocolat, ainsi qu’une douceur profondément nostalgique, évoquant les mithai. Pour éviter qu’il ne soit trop lourd ou fade, nous l’avons torréfié juste assez rapidement pour préserver une belle acidité citronnée qui donne à la tasse tout son éclat et sa vivacité.

Voici le café réconfortant par excellence, au corps généreux, idéal au quotidien. Préparez-le à la cafetière à piston ou en V60 pour obtenir une tasse matinale parfaitement équilibrée et sucrée. Si vous préparez des expressos, vous allez vous régaler. En espresso, il est dense et sirupeux, et traverse le lait pour offrir de délicieuses notes de dessert au chocolat et au caramel. Choisir un café certifié biologique pour votre café quotidien est aussi une façon toute simple et agréable de prendre un peu mieux soin de votre corps chaque matin. Impossible de se tromper avec celui-ci.