Thipperary Estate – Certified Organic, Washed

Finca: Thipperary Estate
Región: Shevaroy Hills, Yercaud, Tamil Nadu
Altitud: 1400 m s. n. m.
Variedad: S795
Proceso: Certificado orgánico, lavado, tamaño de criba AA
Estilo de tueste: Tradicional, medio, omniroast

Notas de cata – Chocolate negro, pastel de leche (dulce indio o mithai), tarta de limón

Nos obsesiona mantener la carta de nuestra cafetería lo más limpia y orgánica posible, y durante mucho tiempo hemos estado buscando un café con certificación orgánica que encajara a la perfección con esa filosofía. ¿El problema? Encontrar un lote realmente orgánico, cultivado a gran altitud y que te deje con la boca abierta en la mesa de cata es increíblemente difícil. Normalmente pasamos meses buscando cafés de este tipo, pero, en un giro curioso del destino, este llegó literalmente a nuestra puerta. Todo empezó cuando el Sr. Satyendran, responsable de Thipperary Estate, pasó por el tostador para hacernos una visita. Preparamos café, nos pusimos a charlar y, de aquella conversación, salió que nos enviara unas muestras. En cuanto este lote S795 de grado AA llegó a nuestra mesa de cata, la búsqueda terminó. Fue un «sí» inmediato y unánime.

Situada a 1.400 metros de altitud, en las hermosas colinas Shevaroy de Yercaud, Thipperary es una impresionante finca centenaria que ahora gestiona la familia Nachiappan. Tiene una historia bastante peculiar: el bungalow colonial principal de la propiedad fue construido en 1900 por familiares de Charles Dickens. Pero, más allá de la anécdota, lo que nos merece un respeto absoluto es su compromiso inquebrantable con una agricultura sostenible y libre de productos químicos. Producir un café de esta calidad sin recurrir a fertilizantes sintéticos requiere muchísima paciencia y un conocimiento profundo de la tierra. Y está claro que el sector también está tomando nota: acaba de recibir una nominación entre los cinco mejores cafés de la categoría de arábica lavado en la final de Fine Cup de 2026. Un sorbo basta para entender por qué: aquí no hay fermentaciones intensas ni alcohólicas que enmascaren el grano, sino un procesamiento impecable y cuidadoso que deja que el terruño de Shevaroy haga todo el trabajo.

Aunque ya sabéis que solemos apostar fuerte por perfiles ligeros y transparentes, este café en concreto prácticamente nos exigió otro enfoque. Lo llevamos a un tueste medio para desarrollar por completo una base de chocolate intensa y decadente, junto con un dulzor profundo y nostálgico que recuerda al mithai. Para que no resultara pesado ni plano, lo tostamos lo suficientemente rápido como para conservar una bonita acidez de limón que mantiene la taza chispeante y viva.

Es el café reconfortante y con mucho cuerpo ideal para cada día. Prepáralo en una cafetera de émbolo o viértelo sobre un V60 para disfrutar de una taza matutina dulce y perfectamente equilibrada. Si preparas espresso, te espera una auténtica delicia. Queda denso y almibarado, y atraviesa la leche para ofrecerte un perfil de postre de chocolate y caramelo. Además, elegir un café con certificación orgánica para tomar a diario es una forma sencilla y preciosa de cuidar un poco más de tu cuerpo cada mañana. Con este café es imposible equivocarse.