Zoya Estate - N5 Microlot Naturals

Posiadłość: Zoya Estate 
Region: Chikmagalur, Karnataka
Wysokość: 1220 m n.p.m.
Odmiana: Sl 5B, Chandragiri
Obróbka: naturalna, fermentowana beztlenowo przez 76 godzin 
Styl palenia: współczesny, jasny, do przelewu 

Nuty smakowe – ananas, melon kantalupa, ziarna kakao, nuty kwiatowe

Dzięki mnogości nowych metod obróbki, które pojawiają się w świecie kaw specialty, podczas każdych zbiorów próbujemy wielu kaw naturalnych i poddawanych intensywnej obróbce. Tylko nieliczne przyciągają jednak naszą uwagę podczas cuppingu. Szukamy kaw, które dobrze sprawdzają się przy naszym transparentnym stylu palenia (w naszych ofertach często określanym jako „współczesny”), a wiele kaw o alkoholowym, „funkowym” charakterze nie spełnia naszych oczekiwań. Wydobycie wszystkich pięknych, złożonych owocowych smaków i syropowatej struktury przy jednoczesnym uniknięciu wyraźnych posmaków fermentacji wymaga niezwykłego wyczucia. Lot N5 z Zoya Estate właśnie to oferuje.

Danish Ali, który zarządza Zoya Estate, wykonuje naprawdę imponującą pracę. Przejął rodzinne, 250-letnie dziedzictwo uprawy w rezerwacie biosfery Kudremukh i wzbogacił je o ogromną dawkę nowoczesnej wiedzy o kawie. Jego gospodarstwo to tętniący życiem obszar o wyjątkowej bioróżnorodności, gdzie kawa rośnie pod gęstym, zacieniającym baldachimem rodzimych drzew owocowych, bez użycia chemikaliów.

To, co naprawdę wyróżnia tę kawę, to perfekcyjne opanowanie obróbki. Fermentacja beztlenowa trwająca 76 godzin to zawsze ogromne ryzyko. Zwykle właśnie wtedy proces wymyka się spod kontroli, a „funkowy” charakter zaczyna dominować nad ziarnami. Danish i jego zespół zdołali jednak doprowadzić obróbkę do samej granicy. Wydobyli piękne kwiatowe aromaty i intensywne owocowe nuty, a fermentację zatrzymali, zanim pojawiły się alkoholowe, octowe tony.

Celem było takie przeprowadzenie obróbki ziaren, by uzyskać syropowate body i jednocześnie pozwolić wyraźnej, owocowej kwasowości czysto wybrzmieć. Efekt bardzo nam odpowiada. Zaparz tę kawę w V60, aby wydobyć wszystkie dżemowe nuty, albo, jeśli masz ochotę na eksperyment, przygotuj z niej nowoczesne espresso. Uzyskasz słodki, gęsty i niezwykle złożony shot, którego nie możemy się nasycić.

UWAGA: To wyjątkowo jasno palona kawa. Ten stopień palenia wymaga około 3–4 tygodni od daty palenia, aby kawa osiągnęła optymalny smak. Przed zaparzaniem daj jej dobrze odpocząć!