Zoya Estate - N5 Microlot Naturals

Estate: Zoya Estate 
Regio: Chikmagalur, Karnataka
Hoogte: 1220 MASL
Variëteit: Sl 5B, Chandragiri
Verwerking: 76 uur anaerobe fermentatie, natural 
Branding: Eigentijds, licht, filter 

Smaaknoten – ananas, muskmeloen, cacaonibs, florale hints

Dankzij de stortvloed aan nieuwe verwerkingsmethoden in de wereld van specialty coffee proeven we bij elke oogst veel naturals en sterk bewerkte koffies. Toch weten slechts enkele onze interesse te wekken aan de cuppingtafel. We zoeken koffies die goed passen bij onze transparante brandstijl (die we in onze aanbiedingen vaak als “eigentijds” omschrijven), en veel van de drankachtige/funky koffies vallen af. Het is ontzettend moeilijk om een goede balans te vinden: alle prachtige, complexe fruitsmaken en de siroopachtige structuur ontwikkelen, zonder dat uitgesproken fermentatiesmaken de overhand krijgen. Lot N5 van Zoya Estate slaagt daar precies in.

Danish Ali, die de leiding heeft bij Zoya Estate, levert bijzonder indrukwekkend werk. Hij nam de 250 jaar oude landbouwtraditie van zijn familie in het Kudremukh Bio-reserve over en gaf die een flinke dosis moderne koffiewetenschap mee. Zijn farm is een bloeiende hotspot van biodiversiteit, waar de koffie groeit onder een dicht, schaduwrijk bladerdak van inheemse fruitbomen, volledig vrij van chemicaliën.

Wat deze koffie echt bijzonder maakt, is de absolute beheersing van de koffie-verwerking. Een anaerobe fermentatie van 76 uur is altijd een groot risico. Meestal is dat het punt waarop alles uit de hand loopt en de “funk” de boon begint te overheersen. Maar Danish en zijn team wisten dit proces tot het uiterste te voeren. Ze haalden alle prachtige florale aroma’s en intense fruitige tonen naar boven en stopten de fermentatie net voordat er ook maar iets van dat drankachtige, azijnachtige karakter kon ontstaan.

Het doel was om de bonen net genoeg te ontwikkelen voor een siroopachtige body, terwijl de levendige, fruitige aciditeit helder naar voren komt. We zijn heel blij met het resultaat. Zet hem met een V60 om al die jammy tonen te laten knallen, of stel hem voor de lol af als moderne espresso. Je krijgt een zoete, stroperige en waanzinnig complexe espresso waar we geen genoeg van kunnen krijgen.

LET OP: Dit is een extreem lichte branding. Dit type branding heeft vanaf de branddatum ongeveer 3 tot 4 weken nodig om de optimale smaak te bereiken. Laat de bonen goed rusten voordat je koffie zet!