Kerehaklu estate – Extended Cultured Washed Microlot

Fermă: Basari Mara Patte, Kerehaklu Estate
Regiune: Chikmagalur, Karnataka
Altitudine: 1150 MASL
Varietate: Sln. 9
Procesare: Spălare cu fermentare prelungită și culturi
Stil de prăjire: Contemporană, deschisă, pentru filtru 

Note de gust – Fructe de pădure, piersică, trestie de zahăr, flori galbene

Pranoy Thipaiah este imaginea emblematică a scenei cafelei de specialitate din India – nu am convenit cu toții asupra acestui lucru cu ani în urmă? În prezent, administrată de duo-ul tată-fiu Ajoy și Pranoy, ferma Kerehaklu produce în fiecare an loturi de cafea remarcabile, prăjite de prăjitori de top nu doar din India, ci din întreaga lume. În fiecare an, experimentează pe scară largă și îndrăzneț cu cafelele lor pentru a produce loturi unice, a colecta opinii și a îmbunătăți calitatea cafelei, punând în practică aceste concluzii în recolta anilor următori.

Datorită relației noastre îndelungate și sincere, Pranoy înțelege cu adevărat ce fel de cafele ne plac. A fost suficient de amabil să ne rezerve acest lot anume după o degustare inițială la fermă. Ne-a fost de ajuns o singură prăjire de probă și o sesiune de degustare ca să hotărâm că îl vom lua – foarte rar pentru G-shot! Din ceașcă s-au remarcat imediat aromele fructate și aciditatea vibrantă.

Acest lot a fost fermentat timp de 54 de ore cu mossto cultivat (sucurile care se scurg din fructele de cafea în timpul procesării), pentru a dezvolta o dulceață intensă și arome fructate, apoi a fost uscat cu grijă timp de 20 de zile, pentru a păstra toată această grijă. Datorită cercetării și atenției depuse pentru producerea acestui lot, este una dintre puținele cafele indiene spălate care ne permite să ne punem în valoare filosofia și stilul de prăjire! O prăjim imediat după primul pocnet, până la un nivel deschis/ultra-deschis. Cafeaua capătă repede culoare, dar continuă să aibă un gust extrem de zemos!

Aromele din ceașcă se dezvăluie pe măsură ce bei. Te întâmpină arome intense de piersică și fructe de pădure, susținute de aciditatea vibrantă și de o senzație intensă de suculență. Ceașca însăși miroase a zahăr pe măsură ce o savurezi – gândește-te la sirop simplu de zahăr brut și vată de zahăr.  Pe măsură ce se răcește, ies la iveală note florale galbene mai subtile.

Deși această cafea este prăjită pentru claritatea și separarea aromelor în cafeaua la filtru și alte metode manuale de preparare, poți obține cu ușurință shoturi zemoase, dense, sau espresso-uri cu arome intense dacă știi trucurile pentru espresso din prăjiri deschise.

NOTĂ: Aceasta este o prăjire extrem de deschisă. Acest tip de prăjire are nevoie de aproximativ 3–4 săptămâni de la data prăjirii pentru a-și atinge aromele optime. Las-o să se odihnească bine înainte de preparare!