Yunnan Triple Fermentation Micro-Lot - Anaerobic

Rotwein, Gewürze, Guave

Land: China · Yunnan Estate: Chily Höhe: 1650–1850 m Varietät: Catimor, SCA-Bewertung: 84+ dynamisches Tassenprofil.

YUNNAN • TRIPLE FERMENTATION wird mit einem dreifachen anaeroben Natural-Fermentationsverfahren aufbereitet. Bei der Ernte werden ausschließlich vollreife, tiefrote Kaffeekirschen ausgewählt. Anschließend werden die Kirschen von Hand sortiert und in Wasser geflutet, um unreife oder beschädigte Früchte auszusortieren. Die ausgewählten Kirschen kommen zunächst für die erste Fermentationsphase in versiegelte anaerobe Tanks. In dieser sauerstofffreien Umgebung reagieren die Zucker in den Früchten mit natürlich vorkommenden Hefen und lösen langsame biochemische Prozesse aus, bei denen komplexe Aromavorstufen entstehen. Nach der ersten Fermentation werden die Kirschen für kurze Zeit auf erhöhten Trockenbetten in der Sonne getrocknet. So sinkt der Feuchtigkeitsgehalt leicht und die Fermentationsstruktur stabilisiert sich. Anschließend kommen die Kaffeekirschen für die zweite und dritte Runde der anaeroben Fermentation wieder in versiegelte Tanks. Zwischen den einzelnen Fermentationsphasen werden die Kirschen kontrolliert in der Sonne getrocknet. So entsteht ein natürlicher Wechsel aus Fermentation und Trocknung. Durch diesen mehrstufigen Wechsel aus Fermentation und Sonnentrocknung kann der Kaffee eine tiefe aromatische Komplexität entwickeln, Süße und Körper gewinnen und zugleich Klarheit und Ausgewogenheit in der Tasse bewahren. Die gesamte Aufbereitung und Trocknung dauert in der Regel 20–25 Tage. Danach erreichen die Bohnen ihren idealen Feuchtigkeitsgehalt, bevor sie geschält und zum Stabilisieren gelagert werden.

In der Tasse zeigt dieser Kaffee ein vielschichtiges und ausdrucksstarkes Geschmacksprofil. Schon beim trockenen und beim nassen Aroma treten deutliche Noten fermentierter Früchte und weinartige Anklänge hervor. Das Aroma ist intensiv und zugleich klar strukturiert, ohne die Trübheit, die oft mit einer übermäßigen Fermentation einhergeht. Der erste Schluck offenbart eine üppige, an Rotwein erinnernde Süße, die an reife Schwarzkirschen oder Rotwein denken lässt. Die Säure ist weich und rund und verbindet Süße und fruchtige Frische ausgewogen miteinander. Während der Kaffee abkühlt, kommen am mittleren Gaumen nach und nach warme Gewürznoten zum Vorschein – etwa Anklänge an Zimt, Nelke oder dezente Kräutergewürze. Sie verleihen dem Geschmacksprofil Tiefe und Komplexität. Im Abgang entfaltet sich ein tropisches, an Guave erinnerndes Aroma, das eine lebendige Frische beisteuert und die tieferen Fermentationsnoten ergänzt. Tassenprofil Körper: voll und rund, Säure: weich und vielschichtig, SCA-Bewertung: 84+, Geschmack: ausgeprägte Fruchtsüße mit komplexen Fermentationsnoten, Abgang: lang, klar und anhaltend Während der Kaffee allmählich abkühlt, treten die weinartige Süße und die tropischen Fruchtnoten noch stärker hervor und offenbaren ein dynamisches Tassenprofil, das sich mit der Temperatur weiterentwickelt.

CHILY ESTATE YUNNAN

Chily Estate ist nicht auf ein einzelnes Terroir beschränkt. Das Estate schöpft vielmehr aus zwei der wichtigsten Kaffeeregionen Yunnans: Lujangba im Bezirk Longyang, Baoshan, und dem Kreis Longling. Beide werden von den östlichen und südlichen Hängen des Gaoligong-Gebirges geprägt. Am Osthang liegt Lujangba im optimalen Höhenband des trocken-heißen Tals des Nujiang, auf 1.650–1.850 Metern über dem Meeresspiegel. Viel Sonnenschein und ausgeprägte Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht prägen die Landschaft. Zusammen mit den leicht sauren, alluvialen, trockenen roten Böden, die reich an organischer Substanz und Kalium sind, sorgen diese Bedingungen für Kaffeekirschen mit dichter Süße, vollem Körper und tiefen Aromen. Jede Bohne fängt die konzentrierte Sonnenenergie ein, die für dieses Talökosystem typisch ist. Am Südhang reicht das Anbaugebiet des Estates bis in die höheren Lagen von Longling, auf 1.800–2.000 Meter. Als eine der höchstgelegenen großflächigen Kaffeeanbauregionen Chinas bringt dieses Gebiet Kaffees hervor, die unter kühleren Bergwinden und in einem langsameren Reifezyklus wachsen. Das verleiht dem Tassenprofil eine elegante Säure, bemerkenswerte Klarheit und besondere Reinheit. Der belebende Einfluss des Höhennebels sorgt für eine kristallklare, an Bergquellwasser erinnernde Textur sowie vielschichtige, ausdrucksstarke Aromen. Es handelt sich nicht um zwei getrennte Estates, sondern um zwei sich ergänzende Teile eines einzigen Terroir-Mosaiks. Dank sorgfältiger agronomischer Bewirtschaftung nehmen dieselben Kaffeevarietäten sowohl die sonnengeprägte Fülle des Osthangs als auch die vom Nebel geformte Finesse der südlichen Berge auf. Einheitliche Erntestandards und präzise Aufbereitungsmethoden verweben den Dialog zwischen beiden Seiten des Nujiang-Tals in der Tasse zu einem harmonischen Geschmackserlebnis.

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