Yunnan Triple Fermentation Micro-Lot - Anaerobic

Czerwone wino, przyprawy, gujawa

Kraj: Chiny · Region uprawy: Yunnan · Gospodarstwo: Chily · Wysokość: 1650–1850 m · Odmiana: Catimor · Ocena SCA: 84+ · dynamiczny profil w filiżance.

YUNNAN • POTRÓJNA FERMENTACJA powstaje w procesie potrójnej fermentacji beztlenowej metodą natural. Podczas zbiorów wybierane są wyłącznie w pełni dojrzałe, ciemnoczerwone owoce kawowca. Następnie owoce są ręcznie sortowane i poddawane flotacji w wodzie, aby usunąć niedojrzałe lub wadliwe sztuki. Wybrane owoce trafiają najpierw do szczelnych zbiorników fermentacyjnych, gdzie przebiega pierwszy etap fermentacji. W środowisku pozbawionym tlenu cukry zawarte w owocach wchodzą w reakcje z naturalnie występującymi drożdżami, rozpoczynając powolne przemiany biochemiczne, które tworzą złożone prekursory aromatów. Po pierwszej fermentacji owoce przenosi się na podniesione stoły do suszenia, gdzie przez krótki czas suszą się na słońcu. Pozwala to nieco obniżyć poziom wilgotności i ustabilizować strukturę fermentacji. Następnie owoce wracają do szczelnych zbiorników, w których przechodzą drugi i trzeci etap fermentacji beztlenowej. Pomiędzy poszczególnymi etapami fermentacji owoce są suszone na słońcu w kontrolowanych warunkach, co tworzy naturalny rytm fermentacji i odwadniania. Ten wieloetapowy cykl fermentacji i suszenia na słońcu pozwala rozwinąć głęboką złożoność aromatów, wzmocnić słodycz i body oraz zachować klarowność i równowagę struktury w filiżance. Cały proces obróbki i suszenia trwa zazwyczaj 20–25 dni. Po tym czasie ziarna osiągają optymalny poziom wilgotności przed łuskaniem i odpoczynkiem, który pozwala im się ustabilizować.

W filiżance kawa prezentuje wielowarstwowy i niezwykle wyrazisty profil smakowy. Już na etapie aromatu suchych i zwilżonych ziaren wyczuwalne są wyraźne nuty fermentowanych owoców i wina. Aromaty są intensywne, a zarazem uporządkowane — bez mętności często kojarzonej z nadmierną fermentacją. Pierwszy łyk odsłania bogatą słodycz przypominającą czerwone wino, dojrzałe czarne wiśnie lub czerwone owoce. Kwasowość jest łagodna i zaokrąglona, tworząc zrównoważoną harmonię słodyczy i owocowej świeżości. Gdy kawa stygnie, w środkowej części profilu stopniowo pojawiają się ciepłe nuty przypraw — przywodzące na myśl cynamon, goździki lub delikatne przyprawy ziołowe — które dodają całości głębi i złożoności. W finiszu rozwija się aromat tropikalnej gujawy, wnosząc żywą owocową świeżość, która dopełnia głębsze, fermentowane nuty. Ogólna struktura w filiżance: body pełne i krągłe, kwasowość łagodna i wielowarstwowa, ocena SCA: 84+, smak: wyrazista owocowa słodycz i złożone nuty fermentacji, finisz: długi, czysty i utrzymujący się. W miarę stygnięcia kawy słodycz przypominająca wino i tropikalne nuty owocowe stają się jeszcze wyraźniejsze, ukazując dobrze rozwijający się, dynamiczny profil w filiżance.

CHILY ESTATE YUNNAN

Chily Estate nie jest związane z jednym terroir. Czerpie z dwóch najważniejszych regionów uprawy kawy w Yunnanie: Lujangba w dystrykcie Longyang, w Baoshan, oraz powiatu Longling. Oba leżą na wschodnich i południowych zboczach gór Gaoligong. Na wschodnim zboczu Lujangba znajduje się w strefie optymalnej wysokości doliny Nujiang, charakteryzującej się suchym, gorącym klimatem; położona jest na wysokości 1650–1850 m n.p.m. Krajobraz ten wyróżniają obfite nasłonecznienie i wyraźne różnice temperatur między dniem a nocą. W połączeniu z lekko kwaśnymi, aluwialnymi, suchymi czerwonymi glebami bogatymi w materię organiczną i potas, warunki te sprzyjają uprawie owoców kawowca o skoncentrowanej słodyczy, pełnym body i głębokiej bazie aromatycznej. Każde ziarno oddaje skoncentrowaną energię słoneczną charakterystyczną dla ekosystemu tej doliny. Na południowym zboczu region Longling rozszerza obszar upraw gospodarstwa na wyższe wysokości, sięgające 1800–2000 m. To jeden z najwyżej położonych dużych regionów uprawy kawy w Chinach. Kawa dojrzewa tam w chłodniejszych górskich wiatrach i w wolniejszym cyklu dojrzewania. Te warunki nadają jej elegancką kwasowość, niezwykłą klarowność i większą czystość smaku. Otulająca uprawy mgła wysokogórska nadaje kawie krystaliczną teksturę przywodzącą na myśl górską wodę źródlaną, a także wielowarstwowy, wyrazisty smak. To nie dwa osobne gospodarstwa, lecz dwa uzupełniające się elementy mozaiki jednego terroir. Dzięki starannemu zarządzaniu uprawą te same odmiany kawy chłoną słoneczne bogactwo wschodniego zbocza i jednocześnie zyskują finezję kształtowaną przez mgły południowych gór. Jednolite standardy zbioru i precyzyjne metody obróbki łączą wpływy obu stron doliny Nujiang w spójną opowieść sensoryczną w filiżance.

Poznaj więcej kaw premium

Odkryj całą kolekcję Vault — rzadkie i wyjątkowe kawy — lub przejrzyj nasz wybór kaw organicznych, jeśli szukasz bardziej zrównoważonych propozycji.

Lubisz kawy premium z jednego regionu? Zajrzyj do naszej kolekcji kaw jednorodnych, aby odkryć kolejne wyjątkowe profile, w których wyraźnie zaznacza się wpływ terroir.