Yunnan Triple Fermentation Micro-Lot - Anaerobic

Rode wijn, specerijen, guave

Land: China · Yunnan Estate: Chily Hoogte: 1650 – 1850 m Variëteit: Catimor, SCA-score: 84+ dynamisch smaakprofiel.

YUNNAN • TRIPLE FERMENTATION wordt geproduceerd met een drievoudig anaerobisch natural-fermentatieproces. Tijdens de oogst worden alleen volledig rijpe, dieprode koffiebessen geselecteerd. De bessen worden vervolgens met de hand gesorteerd en in water gescheiden om onrijpe of defecte vruchten te verwijderen. De geselecteerde bessen worden eerst in afgesloten anaerobische fermentatietanks geplaatst voor de eerste fermentatiefase. In deze zuurstofvrije omgeving reageren de suikers in de vrucht met van nature aanwezige gisten, waardoor langzame biochemische reacties op gang komen die complexe aromatische voorlopers vormen. Na de eerste fermentatie worden de bessen korte tijd overgebracht naar verhoogde droogbedden om in de zon te drogen. Zo daalt het vochtgehalte iets en stabiliseert de fermentatiestructuur. Daarna gaan de koffiebessen terug in afgesloten tanks voor de tweede en derde anaerobische fermentatieronde. Tussen elke fermentatiefase door drogen de bessen gecontroleerd in de zon, waardoor een natuurlijk ritme ontstaat tussen fermentatie en uitdroging. Dankzij deze meerfasige cyclus van fermentatie en drogen in de zon kan de koffie: een diepe aromatische complexiteit ontwikkelen, meer zoetheid en body krijgen en helderheid en structureel evenwicht in het kopje behouden. De volledige verwerking en droogperiode duurt doorgaans 20–25 dagen. Daarna bereiken de bonen hun ideale vochtgehalte, voordat ze worden gepeld en rusten om te stabiliseren.

In het kopje toont deze koffie een gelaagd en bijzonder expressief smaakprofiel. Zowel bij de droge als de natte aroma’s zijn uitgesproken tonen van gefermenteerd fruit en kenmerken van wijn al duidelijk aanwezig. De aroma’s zijn intens maar goed gestructureerd, zonder de troebelheid die vaak met overfermentatie wordt geassocieerd. Bij de eerste slok onthult de koffie een rijke zoetheid die aan rode wijn doet denken, met tonen van rijpe zwarte kers of rode wijn. De aciditeit is zacht en rond, met een evenwichtige wisselwerking tussen zoetheid en fruitige frisheid. Naarmate de koffie afkoelt, komen in het midden van het smaakpalet geleidelijk warme kruidige tonen naar voren, die doen denken aan kaneel, kruidnagel of subtiele kruiden, en zo diepte en complexiteit toevoegen aan het totale smaakprofiel. In de afdronk ontwikkelt het kopje een aroma dat aan tropische guave doet denken, met een levendige fruitige frisheid die de diepere gefermenteerde tonen aanvult. Totale kopstructuur Body: vol en rond, Aciditeit: zacht en gelaagd, SCA-score: 84+, Smaak: uitgesproken fruitige zoetheid met complexe fermentatietonen. Afdronk: lang, zuiver en aanhoudend. Naarmate de koffie verder afkoelt, worden de wijnachtige zoetheid en tropische fruittonen nog uitgesprokener, en ontvouwt zich een goed evoluerend en dynamisch smaakprofiel.

CHILY ESTATE YUNNAN

Chily Estate is niet verbonden aan één terroir. Het put juist zijn kracht uit twee van de belangrijkste koffieregio’s van Yunnan: Lujangba in het district Longyang, Baoshan, en het district Longling, beide gevoed door de oostelijke en zuidelijke hellingen van het Gaoligonggebergte. Op de oostelijke helling ligt Lujangba binnen de ideale hoogtegordel van de droge, hete Nujiang-vallei, op 1.650–1.850 meter boven zeeniveau. Veel zon en uitgesproken temperatuurverschillen tussen dag en nacht kenmerken dit landschap. In combinatie met de licht zure, alluviale droge rode bodems, rijk aan organisch materiaal en kalium, zorgen deze omstandigheden voor koffiebessen met een geconcentreerde zoetheid, volle body en diepe aromatische basis. Elke boon vangt de geconcentreerde zonne-energie die uniek is voor het ecosysteem van deze vallei. Op de zuidelijke helling breidt de regio Longling het teeltgebied van de estate uit naar grotere hoogten, tot 1.800–2.000 meter. Als een van China’s hoogstgelegen grootschalige koffiegebieden ontwikkelen de koffies zich hier onder koele bergwinden en rijpen ze langzamer. Dit verfijnt het smaakprofiel met elegante aciditeit, opvallende helderheid en een verhoogde zuiverheid. De mist op grote hoogte geeft de koffie een kristalheldere textuur die doet denken aan bronwater uit de bergen, met gelaagde en expressieve smaken. Dit zijn geen twee afzonderlijke estates, maar twee complementaire delen van één mozaïek van terroirs. Dankzij het zorgvuldige agronomische beheer van de estate nemen dezelfde koffievariëteiten zowel de door de zon gedreven rijkdom van de oostelijke helling op als de door mist gevormde verfijning van de zuidelijke bergen. Met gezamenlijke oogstnormen en nauwkeurige verwerkingsmethoden wordt de wisselwerking tussen beide zijden van de Nujiang-vallei uiteindelijk verweven tot één samenhangend sensorisch verhaal in het kopje.

Ontdek meer premiumkoffies

Ontdek de volledige Vault-collectie met zeldzame en exotische koffies, of bekijk ons assortiment biologische koffie voor duurzamere opties.

Ben je dol op premiumkoffies van één herkomst? Bekijk dan onze collectie single-origin-koffies voor meer uitzonderlijke profielen die het terroir weerspiegelen.