Yunnan Triple Fermentation Micro-Lot - Anaerobic

Vin roșu, condimente, guava

Țară: China · Domeniu Yunnan: Chily Altitudine: 1650 – 1850 m Varietăți: Catimor, Scor SCA: 84+ profil dinamic în ceașcă.

 YUNNAN • TRIPLE FERMENTATION este obținută printr-un proces de fermentare naturală anaerobă în trei etape. În timpul recoltei sunt selectate doar cireșele de cafea complet coapte, de un roșu intens. Apoi, cireșele sunt sortate manual și trecute prin apă pentru a elimina fructele insuficient coapte sau defecte. Cireșele selectate sunt puse mai întâi în tancuri de fermentare anaerobă sigilate, pentru prima etapă de fermentare. În acest mediu lipsit de oxigen, zaharurile din fruct interacționează cu drojdiile prezente în mod natural, declanșând reacții biochimice lente care generează precursori aromatici complecși. După prima fermentare, cireșele sunt transferate pentru scurt timp pe paturi de uscare supraînălțate, unde sunt uscate la soare, astfel încât nivelul de umiditate să scadă ușor, iar structura fermentației să se stabilizeze. Apoi, cireșele de cafea sunt puse din nou în tancuri sigilate pentru a doua și a treia etapă de fermentare anaerobă. Între fiecare etapă de fermentare, cireșele sunt uscate la soare în condiții controlate, alternând astfel în mod natural fermentarea și deshidratarea. Acest ciclu în mai multe etape de fermentare și uscare la soare permite cafelei să-și dezvolte complexitatea aromatică, să-și intensifice dulceața și corpul și să păstreze claritatea și echilibrul structurii în ceașcă. Întregul proces de prelucrare și uscare durează de obicei 20–25 de zile, după care boabele ajung la nivelul optim de umiditate înainte de decorticare și repaus pentru stabilizare.

În ceașcă, această cafea dezvăluie un profil aromatic stratificat și foarte expresiv. Atât în aroma cafelei uscate, cât și în cea a cafelei umede, se remarcă note distincte de fructe fermentate și caracteristici care amintesc de vin. Aromele sunt intense, dar bine conturate, fără notele tulburi asociate adesea cu fermentarea excesivă. De la prima înghițitură, cafeaua dezvăluie o dulceață bogată, asemănătoare vinului roșu, care amintește de cireșe negre coapte sau de vin roșu. Aciditatea este delicată și rotundă, echilibrând dulceața cu prospețimea fructată. Pe măsură ce cafeaua se răcește, în mijlocul palatului apar treptat note calde de condimente, care evocă scorțișoară, cuișoare sau condimente ierboase subtile, adăugând profunzime și complexitate profilului aromatic. Spre final, se dezvoltă o aromă de guava tropicală, care aduce o prospețime fructată vibrantă și completează notele mai profunde de fermentație. Structura generală în ceașcă: Corp plin și rotund, Aciditate delicată și stratificată, Scor SCA: 84+, Note de gust: dulceață fructată pronunțată și note complexe de fermentație. Final lung, curat și persistent. Pe măsură ce temperatura cafelei scade treptat, dulceața asemănătoare vinului și notele de fructe tropicale devin și mai pronunțate, dezvăluind un profil dinamic, în continuă evoluție.

CHILY ESTATE YUNNAN

Chily Estate nu provine dintr-un singur terroir. În schimb, își trage seva din două dintre cele mai importante regiuni producătoare de cafea din Yunnan: Lujangba, în districtul Longyang, Baoshan, și comitatul Longling, ambele hrănite de versanții estici și sudici ai Munților Gaoligong. Pe versantul estic, Lujangba se află în zona de altitudine optimă a văii Nujiang, cu climat uscat și fierbinte, la 1.650–1.850 de metri deasupra nivelului mării. Peisajul este definit de lumina abundentă a soarelui și variațiile pronunțate de temperatură dintre zi și noapte. Împreună cu solurile aluvionare roșii, ușor acide și bogate în materie organică și potasiu, aceste condiții dau naștere unor cireșe de cafea cu dulceață intensă, corp plin și baze aromatice profunde. Fiecare bob surprinde energia solară concentrată, specifică acestui ecosistem de vale. Pe versantul sudic, regiunea Longling extinde suprafața cultivată a domeniului către altitudini mai mari, ajungând la 1.800–2.000 de metri. Fiind una dintre cele mai înalte zone din China cu plantații de cafea de mari dimensiuni, aici cafeaua se dezvoltă sub influența vânturilor răcoroase de munte și a unui ciclu de coacere mai lent. Acest mediu rafinează profilul din ceașcă, oferindu-i o aciditate elegantă, o claritate remarcabilă și o puritate intensă. Ceața de la altitudine conferă cafelei o textură cristalină, care amintește de apa de izvor de munte, precum și note de gust stratificate și expresive. Nu sunt două domenii separate, ci două părți complementare ale unui singur mozaic de terroir. Sub îngrijirea agronomică atentă a domeniului, aceleași varietăți de cafea absorb bogăția adusă de soare de pe versantul estic și finețea modelată de ceață din munții sudici. Prin standarde unitare de recoltare și metode precise de prelucrare, dialogul dintre cele două laturi ale văii Nujiang se împletește, în cele din urmă, într-o poveste senzorială coerentă în ceașcă.

Descoperă mai multe cafele premium

Descoperă întreaga colecție Vault de cafele rare și exotice sau explorează selecția noastră de cafele bio pentru mai multe opțiuni sustenabile.

Îți plac cafelele premium de origine unică? Descoperă colecția noastră de cafele de origine unică, cu profiluri excepționale, influențate de terroir.