Yemen Ansi Mocca

MITTLERE RÖSTUNG
8 oz. ganze Bohnen
Natural-Aufbereitung

Dichter, sirupartiger Körper mit Kakao, Honig und Karamell als prägender Süße. Unter den floralen Noten und warmen Gewürzen kommt eine Basis aus Trockenfrüchten zum Vorschein. Noten von Erdbeermilch, cremigen roten Früchten und Schokolade klingen im Nachgeschmack nach.

Info
Dieser Kaffee stammt aus einer sehr kleinen Partie von Ansi Coffee in Yemen. Gesammelt, aufbereitet und exportiert wird er von Pearl of Tehama, dem Exporthaus von Fatoum Muslot – einer der ersten Frauen aus Yemen, die unter ihrem eigenen Namen ein Kaffeeexportgeschäft aufgebaut hat. Sie führt es als Fortsetzung des Kaffeehandels ihres Vaters Ali Hiba Muslot. Ein großer Teil der Arbeit des Unternehmens besteht darin, Farmen überhaupt Zugang zu einem Markt zu verschaffen, nicht nur Container zu füllen.

Yemeni-Kaffee wird seit Jahrhunderten unter regionalen Namen verkauft, und Ansi ist einer der ältesten. Der Name verweist auf das Anis-Anbaugebiet im Gouvernement Dhamar im zentralen Hochland, wo die Distrikte Anis und Ans an Berghängen liegen, die zur westlichen Steilstufe hin abfallen. Die Anbauflächen sind hier klein und in Familienbesitz. Sie werden auf Steinterrassen bewirtschaftet, die in viel zu steile Hänge geschnitten wurden, um sie anders zu nutzen – eine Praxis, die in diesem Teil des Landes Hunderte von Jahren zurückreicht.

Für eine Partie wie diese gibt es keine eindeutige Sortenbezeichnung, und das ist die ehrliche Antwort, keine Ausflucht. Es ist Arabica aus Yemeni-Erbstockbeständen. Die lokalen Namen, die die Anbauenden verwenden – Udaini, Tufahi, Dawairi und Jaadi – beschreiben eher Tradition, Blätter und Form der Kaffeekirschen als die Genetik: Bäume mit demselben Namen in zwei verschiedenen Tälern erweisen sich oft als unterschiedliche Pflanzen. Wo ein Baum wächst, sagt mehr darüber aus, was er tatsächlich ist, als sein Name. Erbstock ist die zutreffende Bezeichnung, kein ausweichender Marketingbegriff.

Die Aufbereitung ist natural, wie bei so gut wie allem Kaffee aus Yemen. Die reifen Kaffeekirschen werden gepflückt und anschließend auf Dächern und erhöhten Trockenbetten in der Sonne als ganze Früchte getrocknet, bis das Fruchtfleisch um den Kern herum trocken und brüchig ist. Dies ist die älteste durchgehend praktizierte Tradition der Natural-Aufbereitung überhaupt – und nicht die saubere, gleichmäßige Natural-Aufbereitung auf erhöhten Trockenbetten, wie man sie aus modernen Mühlen in Lateinamerika kennt. Getrocknet wird in dünner, trockener Bergluft, in Partien, die jeweils einem Haushalt entsprechen. Die Partie vor dir ist die Summe vieler solcher kleinen Trocknungen. Genau daraus entsteht ihr Charakter, und auch daher sehen die Bohnen so aus, wie sie aussehen.

Den Kaffee aus dem Land zu bekommen, ist der schwierige Teil. In Yemen bauen noch immer rund 90.000 Landwirtinnen und Landwirte Kaffee an. Konflikte sowie die Kosten und Schwierigkeiten, Waren über die Straßen und Häfen des Landes zu transportieren, schränken den Export seit Jahren ein. Das ist ein wesentlicher Grund dafür, warum Yemen preislich dort steht, wo es steht. Pearl of Tehama kauft und sortiert weiterhin Kaffee und verschifft ihn trotz aller Widrigkeiten direkt.