Yemen Ansi Mocca

TUESTE MEDIO
Café en grano, 8 oz
Proceso natural

Cuerpo denso y almibarado, con cacao, miel y caramelo como principales notas dulces. Una base de fruta deshidratada aparece bajo las notas florales y las especias cálidas. En el retrogusto perduran notas de leche con fresa, fruta roja cremosa y chocolate.

Información
Este café procede de un lote muy pequeño de Ansi coffee, en Yemen. Pearl of Tehama, la empresa exportadora dirigida por Fatoum Muslot, una de las primeras mujeres yemeníes en crear un negocio de exportación de café con su propio nombre, se encarga de recogerlo, procesarlo y exportarlo. Ella lleva adelante el negocio cafetero de su padre, Ali Hiba Muslot, y gran parte del trabajo de la empresa consiste en dar acceso a los mercados a las fincas, no solo en llenar contenedores.

El café yemení se vende bajo nombres regionales desde hace siglos, y Ansi es uno de los más antiguos. El nombre hace referencia a la zona de cultivo de Anis, en la gobernación de Dhamar, en las tierras altas centrales, donde los distritos de Anis y Ans se encuentran en las laderas montañosas que descienden hacia la escarpa occidental. Las parcelas de esta zona son pequeñas y familiares, y se trabajan en terrazas de piedra construidas en terrenos demasiado escarpados para cultivar de otra manera. Esta práctica se remonta a cientos de años en esta parte del país.

No hay un nombre varietal claro que puedas atribuir a un lote como este, y esa es la respuesta sincera, no una evasiva. Es Arabica de linaje tradicional yemení. Los nombres locales que usan los productores, Udaini, Tufahi, Dawairi y Jaadi, describen más bien la tradición, la forma de las hojas y la de las cerezas, que la genética: a menudo los árboles que llevan el mismo nombre en dos valles distintos no son la misma planta, y el lugar donde crece un árbol es mejor indicio de lo que realmente es que el nombre que recibe. «Heirloom» es la etiqueta más precisa, no una forma vaga de promocionarlo.

El proceso es natural, como se elabora prácticamente todo el café yemení. Se recogen las cerezas de café maduras y se dejan secar enteras al sol, en azoteas y camas elevadas, hasta que la pulpa se seca y se vuelve quebradiza alrededor de la semilla. Es la tradición de procesamiento natural ininterrumpida más antigua del mundo, y no es el proceso natural uniforme y ordenado en camas elevadas que encuentras en un beneficio moderno de Latinoamérica. El secado se lleva a cabo en el aire seco y ligero de las montañas, en lotes del tamaño de una sola unidad familiar, y el lote que tienes delante es la suma de muchísimos secados pequeños. De ahí procede exactamente su carácter, y también el aspecto de los granos.

Sacar el café del país es la parte difícil. En Yemen todavía hay unos 90.000 agricultores que cultivan café, y las exportaciones llevan años viéndose limitadas por el conflicto y por el coste y la dificultad de trasladar cualquier producto por las carreteras y los puertos del país. Este es uno de los principales motivos por los que el café de Yemen tiene el precio que tiene. Pearl of Tehama ha seguido comprando, seleccionando y exportando a pesar de todo.