Yemen Ansi Mocca

MEDIUM ROAST
8 oz. hele bonen
Natural processing

Dikke, stroperige body met cacao, honing en karamel als belangrijkste zoetheid. Een basis van gedroogd fruit komt naar voren onder de florale tonen en warme specerijen. Tonen van aardbeienmelk, romig rood fruit en chocolade blijven hangen in de afdronk.

Info
Dit komt uit een zeer kleine partij koffie van Ansi coffee in Yemen, verzameld, gemalen en geëxporteerd door Pearl of Tehama, het exportbedrijf dat wordt geleid door Fatoum Muslot, een van de eerste Yemeni vrouwen die onder haar eigen naam een koffie-exportbedrijf opbouwde. Ze zet het werk van haar vader Ali Hiba Muslot in de koffiehandel voort. Een groot deel van het werk van het bedrijf bestaat erin boerderijen überhaupt toegang te geven tot een markt, niet alleen containers te vullen.

Yemeni koffie wordt al eeuwenlang verkocht onder regionale namen, en Ansi is een van de oudste. De naam verwijst naar het teeltgebied Anis in het gouvernement Dhamar, in de centrale hooglanden, waar de districten Anis en Ans op berghellingen liggen die afdalen naar de westelijke helling. De percelen zijn hier klein en in familiebezit, en liggen op stenen terrassen die in de grond zijn uitgehakt, die zo steil is dat je er op geen andere manier kunt boeren. Deze praktijk gaat in dit deel van het land honderden jaren terug.

Bij zo’n partij is er geen zuivere naam van een variëteit om je te geven, en dat is het eerlijke antwoord, geen uitvlucht. Het is Arabica van Yemeni heirloom-oorsprong. De lokale namen die telers gebruiken, Udaini, Tufahi, Dawairi en Jaadi, beschrijven eerder traditie, bladvorm en kersvorm dan genetica: bomen met dezelfde naam in twee verschillende valleien blijken vaak niet dezelfde plant te zijn, en waar een boom groeit, zegt meer over wat hij werkelijk is dan de naam die hij krijgt. Heirloom is het juiste etiket, geen marketingvaagheid.

De verwerking is natural, zoals vrijwel alle Yemeni koffie wordt verwerkt. De koffiebessen worden rijp geplukt en vervolgens in hun geheel in de zon gedroogd op daken en verhoogde bedden, tot het vruchtvlees rond de boon droog en broos is. Dit is de oudste, ononderbroken traditie van natural processing ter wereld, en niet de nette, gelijkmatige natural op verhoogde bedden die je bij een moderne Latijns-Amerikaanse molen krijgt. Het drogen gebeurt in de dunne, droge berglucht, in partijen ter grootte van één huishouden, en de partij die je voor je hebt, is het resultaat van heel veel van zulke kleine droogbeurten. Precies daar komt het karakter vandaan, en ook de manier waarop de bonen eruitzien.

De koffie het land uit krijgen is het moeilijkste deel. In Yemen verbouwen nog altijd zo’n 90.000 boeren koffie, en de export staat al jaren onder druk door conflicten en door de kosten en moeilijkheden van vervoer over de wegen en via de havens van het land. Dat is een belangrijke reden waarom Yemen zo duur is. Pearl of Tehama is blijven inkopen, sorteren en exporteren, ondanks alles.