Yemen Ansi Mocca

ŚREDNI STOPIEŃ PALENIA
Kawa ziarnista, 8 oz
Obróbka naturalna

Gęste, syropowe body, w którym dominują słodycz kakao, miodu i karmelu. Pod nutami kwiatowymi i ciepłymi przyprawami pojawia się baza suszonych owoców. W posmaku długo utrzymują się nuty mleka truskawkowego, kremowych czerwonych owoców i czekolady.

Informacje
To kawa z bardzo małej partii od Ansi coffee w Jemenie, zebrana, przetworzona i wyeksportowana przez Pearl of Tehama — firmę eksportową prowadzoną przez Fatoum Muslot, jedną z pierwszych Jemenek, które zbudowały firmę eksportującą kawę pod własnym nazwiskiem. Prowadzi ją jako kontynuację handlu kawą swojego ojca, Ali Hiba Muslota. Duża część pracy firmy polega na zapewnianiu farmom dostępu do rynku, a nie tylko na wypełnianiu kontenerów.

Jemeńska kawa od stuleci jest sprzedawana pod nazwami regionów, a Ansi to jedna z najstarszych. Nazwa wskazuje na region upraw Anis w muhafazie Dhamar, na środkowych wyżynach, gdzie dystrykty Anis i Ans leżą na górskich zboczach opadających ku zachodniej skarpie. Gospodarstwa są tu niewielkie i rodzinne, a uprawy prowadzi się na kamiennych tarasach wyciętych w tak stromym terenie, że nie dałoby się go zagospodarować w żaden inny sposób. Ta praktyka ma w tej części kraju setki lat.

W przypadku takiej partii nie ma jednej, pewnej nazwy odmiany — i to szczera odpowiedź, a nie wykręt. To Arabica z jemeńskiego dziedzictwa odmianowego. Lokalne nazwy używane przez plantatorów — Udaini, Tufahi, Dawairi i Jaadi — opisują tradycję oraz kształt liści i owoców kawowca, a nie tyle genetykę: drzewa o tej samej nazwie w dwóch różnych dolinach często okazują się różnymi roślinami, a miejsce ich wzrostu lepiej podpowiada, czym naprawdę są, niż nazwa, którą je określono. „Heirloom” to trafne określenie, a nie marketingowy unik.

Obróbka jest naturalna, tak jak w przypadku niemal całej jemeńskiej kawy. Dojrzałe owoce kawowca zbiera się, a następnie suszy w całości na słońcu — na dachach i podwyższonych łożach — aż miąższ wokół ziarna stanie się suchy i kruchy. To najstarsza nieprzerwana tradycja obróbki naturalnej na świecie, inna niż uporządkowane, równomierne suszenie na podwyższonych łożach, stosowane we współczesnych młynach w Ameryce Łacińskiej. Kawa schnie w suchym, górskim powietrzu, w partiach wielkości pojedynczego gospodarstwa, a ta partia jest sumą wielu takich niewielkich suszeń. Właśnie stąd bierze się jej charakter, a także wygląd ziaren.

Najtrudniej jest wywieźć kawę z kraju. W Jemenie kawę uprawia wciąż około 90 000 rolników, a eksport od lat ograniczają konflikt oraz koszty i trudności związane z transportem czegokolwiek przez krajowe drogi i porty. To jeden z głównych powodów, dla których jemeńska kawa jest tak droga. Pearl of Tehama nieprzerwanie skupuje, sortuje i wysyła kawę mimo tych trudności.