Yemen Ansi Mocca

TORRÉFACTION MOYENNE
Café en grains, 8 oz
Procédé naturel

Un corps dense et sirupeux, où dominent la douceur du cacao, du miel et du caramel. Une base de fruits séchés se dévoile sous les notes florales et les épices chaudes. Des notes de lait à la fraise, de fruits rouges crémeux et de chocolat persistent en fin de bouche.

À propos
Ce café provient d’un très petit lot d’Ansi, au Yémen. Il a été collecté, traité et exporté par Pearl of Tehama, maison d’exportation dirigée par Fatoum Muslot, l’une des premières femmes yéménites à créer une entreprise d’exportation de café en son nom propre. Elle perpétue ainsi le commerce de café de son père, Ali Hiba Muslot. Une grande partie du travail de l’entreprise consiste à permettre aux fermes d’accéder au marché, et pas seulement à remplir des conteneurs.

Le café yéménite est vendu sous des noms régionaux depuis des siècles, et Ansi est l’un des plus anciens. Ce nom désigne la région caféière d’Anis, dans le gouvernorat de Dhamar, sur les hauts plateaux du centre du pays, où les districts d’Anis et d’Ans s’étendent sur des versants montagneux descendant vers l’escarpement occidental. Les parcelles y sont petites et familiales, cultivées sur des terrasses de pierre taillées dans des terrains trop escarpés pour toute autre forme d’agriculture. Cette pratique remonte à plusieurs centaines d’années dans cette région du pays.

Pour un lot comme celui-ci, il n’existe pas de nom variétal précis à vous donner, et c’est la réponse honnête, pas une esquive. Il s’agit d’Arabica issu de variétés anciennes du Yémen. Les noms locaux employés par les producteurs, Udaini, Tufahi, Dawairi et Jaadi, évoquent davantage une tradition, la forme des feuilles et celle des cerises qu’ils ne décrivent la génétique : des arbres portant le même nom dans deux vallées différentes se révèlent souvent être des plantes différentes, et l’endroit où pousse un arbre est un meilleur indice de ce qu’il est réellement que le nom qu’on lui donne. « Variété ancienne » est le terme exact, et non une formule marketing vague.

Le café est traité par voie naturelle, comme l’est pratiquement tout le café yéménite. Les cerises de café sont cueillies à maturité, puis séchées entières au soleil, sur les toits et sur des lits surélevés, jusqu’à ce que le fruit soit sec et cassant autour du grain. Il s’agit de la plus ancienne tradition de traitement naturel encore pratiquée sans interruption. Elle n’a rien du procédé naturel uniforme sur lits surélevés d’un moulin moderne d’Amérique latine. Le séchage se fait dans l’air sec des montagnes, en lots correspondant à la production d’un seul foyer, et le lot que vous découvrez ici est le fruit de nombreux petits séchages de ce type. C’est précisément de là que vient son caractère, et aussi l’aspect de ses grains.

Faire sortir le café du pays est la partie la plus difficile. Environ 90 000 producteurs cultivent encore du café au Yémen, et les exportations sont entravées depuis des années par les conflits, ainsi que par le coût et la difficulté du transport à travers les routes et les ports du pays. C’est en grande partie pourquoi le café yéménite se situe à ce niveau de prix. Pearl of Tehama a continué à acheter, trier et expédier du café malgré tout.