Yemen Ansi Mocca

TOSTATURA MEDIA
Caffè in chicchi, confezione da 8 oz
Processo natural

Corpo denso e sciropposo, con cacao, miele e caramello come principali note dolci. Sotto i sentori floreali e le spezie calde affiora una base di frutta essiccata. Note di latte alla fragola, frutti rossi cremosi e cioccolato persistono nel retrogusto.

Informazioni
Questo caffè proviene da un lotto molto piccolo di Ansi coffee in Yemen, raccolto, lavorato ed esportato da Pearl of Tehama, la società di esportazione gestita da Fatoum Muslot, una delle prime donne yemenite a costruire un’attività di esportazione di caffè a proprio nome. Porta avanti l’attività come continuazione del commercio di caffè di suo padre Ali Hiba Muslot, e una parte importante del lavoro dell’azienda consiste nel dare alle aziende agricole accesso al mercato, non solo nel riempire container.

Da secoli il caffè yemenita viene venduto con nomi regionali, e Ansi è uno dei più antichi. Indica la zona di coltivazione di Anis nel Governatorato di Dhamar, sugli altopiani centrali, dove i distretti di Anis e Ans si trovano su pendii montani che scendono verso la scarpata occidentale. Qui le proprietà sono piccole e a conduzione familiare, lavorate su terrazzamenti di pietra ricavati su terreni troppo ripidi per essere coltivati in altro modo: una pratica che in questa parte del Paese risale a centinaia di anni fa.

Per un lotto come questo non esiste un nome varietale preciso da indicarti, ed è la risposta sincera, non un modo per sviare. È Arabica di varietà antiche yemenite. I nomi locali usati dai coltivatori, Udaini, Tufahi, Dawairi e Jaadi, descrivono la tradizione, la forma delle foglie e quella delle ciliegie più che la genetica: gli alberi con lo stesso nome in due valli diverse spesso risultano non essere la stessa pianta, e il luogo in cui cresce un albero è un indizio migliore della sua identità rispetto al nome con cui viene chiamato. «Varietà antiche» è l’etichetta più accurata, non una formula di marketing evasiva.

La lavorazione è natural, come avviene per praticamente tutto il caffè yemenita. Le ciliegie di caffè vengono raccolte mature, poi essiccate intere al sole sui tetti e su letti rialzati, finché il frutto diventa secco e fragile attorno al seme. È la più antica tradizione di lavorazione natural ancora in uso continuativo al mondo, e non è la lavorazione natural uniforme e ordinata su letti rialzati che si trova in un moderno impianto latinoamericano. L’essiccazione avviene nell’aria secca e rarefatta della montagna, in lotti delle dimensioni di una singola famiglia, e il lotto che hai davanti è il risultato di moltissime essiccazioni di piccole dimensioni. È proprio da lì che nasce il carattere del caffè, ed è anche il motivo per cui i chicchi hanno questo aspetto.

Portare il caffè fuori dal Paese è la parte più difficile. In Yemen coltivano ancora caffè circa 90.000 agricoltori, e da anni le esportazioni sono limitate dal conflitto e dai costi e dalle difficoltà di trasportare qualsiasi merce lungo le strade e attraverso i porti del Paese: questo è uno dei motivi principali per cui il caffè yemenita ha il prezzo che ha. Pearl of Tehama ha continuato ad acquistare, selezionare e spedire nonostante tutto.