Yemen Ansi Mocca

PRĂJIRE MEDIE
8 oz. cafea boabe
Procesare naturală

Corp dens, siropos, cu cacao, miere și caramel ca principale note dulci. O bază de fructe uscate se ivește sub notele florale și condimentele calde. Notele de lapte cu căpșuni, fructe roșii cremoase și ciocolată persistă în postgust.

Informații
Provine dintr-un lot foarte mic de cafea de la Ansi coffee din Yemen, adunată, procesată și exportată de Pearl of Tehama, casa de export condusă de Fatoum Muslot, una dintre primele femei yemenite care au construit o afacere de export de cafea sub propriul nume. Ea conduce afacerea ca o continuare a comerțului cu cafea al tatălui său, Ali Hiba Muslot, iar o mare parte din activitatea companiei constă în a le oferi fermelor acces la o piață, nu doar în a umple containere.

Cafeaua yemenită se vinde de secole sub denumiri regionale, iar Ansi este una dintre cele vechi. Denumirea se referă la ținutul de cultivare Anis din Guvernoratul Dhamar, în munții din zona centrală, unde districtele Anis și Ans se află pe versanți care coboară spre escarpamentul vestic. Aici, proprietățile sunt mici și deținute de familii, lucrate pe terase de piatră săpate în terenuri mult prea abrupte pentru orice alt mod de cultivare; această practică datează de sute de ani în această parte a țării.

Nu există o denumire varietală exactă pe care să ți-o putem da pentru un astfel de lot, iar acesta este răspunsul sincer, nu o eschivare. Este Arabica dintr-un stoc de soiuri locale yemenite. Denumirile locale folosite de cultivatori, Udaini, Tufahi, Dawairi și Jaadi, descriu mai degrabă tradiția, forma frunzelor și a cireșelor de cafea decât genetica: arborii care poartă același nume în două văi diferite se dovedesc adesea a nu fi aceeași plantă, iar locul în care crește un arbore ne spune mai bine ce este de fapt decât numele pe care îl poartă. „Soi local tradițional” este eticheta corectă, nu o formulare evazivă de marketing.

Procesarea este naturală, așa cum se face aproape toată cafeaua yemenită. Cireșele de cafea sunt culese coapte, apoi uscate întregi la soare, pe acoperișuri și paturi înălțate, până când fructul se usucă și devine casant în jurul seminței. Aceasta este cea mai veche tradiție de procesare naturală neîntreruptă de oriunde și nu seamănă cu procesarea naturală uniformă, ordonată, pe paturi înălțate, pe care o întâlnești la o fabrică modernă din America Latină. Uscarea are loc în aerul uscat și rarefiat al munților, în loturi cât pentru o singură gospodărie, iar lotul pe care îl ai în față este suma multor astfel de uscări de mici dimensiuni. Tocmai de aici vine caracterul său și tot de aici vine și aspectul boabelor.

Scoaterea cafelei din țară este partea dificilă. În Yemen încă mai cultivă cafea aproximativ 90.000 de fermieri, iar exporturile au fost îngreunate ani la rând de conflict și de costurile și dificultățile transportului pe drumurile și prin porturile țării, ceea ce explică în mare parte prețul cafelei yemenite. Pearl of Tehama a continuat să cumpere, să sorteze și să expedieze cafea în tot acest timp.