Wild Kopi Luwak, Northern Sumatra - Indonesia

Aus dem Kot wild lebender Zibetkatzen (vor Ort als Luwak bekannt) gesammelt, entfaltet sich die „Magie“ von Kopi Luwak in zwei Schritten: Zuerst wählt der wilde Luwak dank seines ausgeprägten Geruchssinns die reifsten Kaffeekirschen aus. Anschließend bewirken die Verdauungssäuren bei der Passage durch den Luwak eine molekulare Veränderung der Bohne. Nach dem Sammeln und Trocknen ist sie dadurch deutlich spröder, wodurch ihre natürlichen Eigenschaften verstärkt werden.

Echter, verantwortungsvoll gesammelter Kopi Luwak aus freier Wildbahn ist nur in sehr kleinen Mengen erhältlich, da die Suche nach dem Kot in großen Wäldern äußerst zeitaufwendig ist. Das Besondere an diesem Kaffee: Zibetkatzen sind äußerst wählerisch und fressen nur perfekt reife Kaffeekirschen, während die Enzyme in ihrem Verdauungstrakt die Bitterkeit wirksam abbauen.

2013 begannen die Mitarbeitenden von Sea Island Coffee gemeinsam mit lokalen Farmerinnen und Farmern auf Sumatra mit der Entwicklung eines unabhängig akkreditierten Zertifizierungsstandards für wild lebenden, ethisch gewonnenen Zibetkatzenkaffee. Dabei arbeiteten sie mit führenden Tierschutzorganisationen wie World Animal Protection sowie verschiedenen Expertinnen und Experten für Lebensmittelzertifizierung zusammen.

Von einer kleinen Gruppe von Farmerinnen und Farmern im Gayo-Hochland im Norden Sumatras in Indonesien gesammelt – ausschließlich von wild lebenden Zibetkatzen, die frei im Hochland umherstreifen und auf natürliche Weise in der Nähe der Farmen reife Kaffeekirschen suchen.