Wild Kopi Luwak, Northern Sumatra - Indonesia

Zbierana z odchodów dzikich cywet (lokalnie nazywanych luwak), „magia” Kopi Luwak polega na dwóch etapach. Najpierw dziki luwak, dzięki wyjątkowemu węchowi, wybiera najdojrzalsze owoce kawowca. Następnie, gdy ziarna przechodzą przez przewód pokarmowy luwaka, kwasy trawienne powodują w nich zmiany molekularne, przez co po zebraniu i wysuszeniu są wyraźnie bardziej kruche, a ich naturalne właściwości zostają uwydatnione.

Prawidłowo pozyskiwana dzika Kopi Luwak jest dostępna wyłącznie w bardzo małych ilościach, ponieważ odnalezienie tych odchodów w rozległych lasach jest wyjątkowo czasochłonne. Wyjątkowość tej kawy polega na tym, że cywety są niezwykle wybredne i zjadają wyłącznie idealnie dojrzałe owoce kawowca, a enzymy w ich przewodzie pokarmowym skutecznie usuwają gorycz.

W 2013 roku pracownicy Sea Island Coffee rozpoczęli współpracę z lokalnymi rolnikami na Sumatrze, aby opracować niezależnie akredytowany standard certyfikacji dzikiej kawy pozyskiwanej w sposób etyczny z udziałem cywet. Pracowali przy tym w porozumieniu z czołowymi rzecznikami dobrostanu zwierząt z World Animal Protection oraz ekspertami ds. certyfikacji żywności.

Kawa jest zbierana przez niewielką grupę rolników na wyżynie Gayo w północnej części Sumatry w Indonezji — wyłącznie od dzikich cywet żyjących swobodnie na wyżynie. Rolnicy wykorzystują fakt, że cywety naturalnie wyszukują dojrzałe owoce kawowca w okolicach farm.