Wild Jacu Bird, Brazil Coffee

Posiadłość Camocim, na której uprawa kawy zajmuje zaledwie 70 hektarów, jest jedną z najmniejszych plantacji kawy w Brazylii. Ta niewielka posiadłość znajduje się w Pedra Azul, w stanie Espírito Santo, i jest domem dla rodzimego południowoamerykańskiego ptaka zwanego Jacu.

Te dzikie ptaki żyją w lesie i żywią się wyłącznie najbardziej dojrzałymi owocami kawowca, które dojrzewają w cieniu drzew. Po zjedzeniu owocu przez ptaka Jacu ziarna przechodzą przez jego układ pokarmowy. Miejscowi mieszkańcy zbierają bezwonne odchody, w których znajdują się niezwykle rzadkie ziarna kawy, i przewożą je do suszarni. Tam ziarna są suszone, czyszczone i przechowywane w pergaminowej osłonce nawet przez trzy miesiące.

Efektem tego pracochłonnego i wyjątkowego procesu jest słodka kawa specialty o pełnym body, z wyższą kwasowością niż typowa dla tego regionu, czystym, gładkim posmakiem i bez goryczy.