Wild Jacu Bird, Brazil Coffee

Le domaine Camocim, avec seulement 70 hectares consacrés à la culture du café, est l’une des plus petites plantations de café du Brésil. Situé à Pedra Azul, dans l’Espírito Santo, ce petit domaine abrite un oiseau sud-américain indigène appelé Jacu.

Ces oiseaux indigènes vivent dans la forêt et se nourrissent uniquement des cerises de café les plus mûres, produites à l’ombre des arbres. Après avoir ingéré la cerise, l’oiseau Jacu la digère et les habitants du village ramassent les déjections inodores, qui contiennent les grains de café extrêmement rares, puis les transportent vers les aires de séchage, où ils sont séchés, nettoyés et conservés dans leur parche jusqu’à trois mois.

Le résultat de ce processus unique et laborieux est un café de spécialité doux et corsé, plus acidulé que ce que l’on trouve habituellement dans la région, avec une finale nette et soyeuse, sans amertume.