Wild Jacu Bird, Brazil Coffee

Camocim Estate, cu doar 70 de hectare de teren cultivate cu cafea, este una dintre cele mai mici plantații de cafea din Brazilia. Situată în Pedra Azul, Espirito Santo, mica plantație de cafea este casa unei păsări native din America de Sud, numită Jacu.

Aceste păsări indigene trăiesc în pădure și se hrănesc doar cu cele mai coapte cireșe de cafea, care cresc la umbra pădurii. După ce pasărea Jacu înghite cireșele, acestea trec prin sistemul ei digestiv, iar localnicii colectează excrementele inodore, care conțin boabele de cafea extrem de rare, și le duc în zonele de uscare, unde sunt uscate, curățate și păstrate în pergament timp de până la trei luni.

Rezultatul acestui proces laborios și unic este o cafea de specialitate dulce, cu corp plin, mai acidă decât se întâlnește de obicei în regiune, cu un postgust curat și catifelat și fără amărăciune.