Wild Jacu Bird, Brazil Coffee

Camocim Estate, con solo 70 hectáreas dedicadas al cultivo de café, es una de las plantaciones de café más pequeñas de Brasil. Situada en Pedra Azul, Espirito Santo, esta pequeña finca cafetera es el hogar de un ave autóctona de Sudamérica llamada Jacu.

Estas aves autóctonas habitan en el bosque y se alimentan únicamente de las cerezas de café más maduras que crecen a su sombra. Una vez que el ave Jacu ingiere la cereza, esta pasa por su sistema digestivo. Los habitantes de la zona recogen los excrementos inodoros, compuestos por los granos de café sumamente raros, y los llevan a las zonas de secado, donde los secan, limpian y almacenan con el pergamino durante un máximo de tres meses.

El resultado de este laborioso y singular proceso es un café de especialidad dulce y con mucho cuerpo, más ácido de lo habitual en la región, con un retrogusto limpio y suave, sin amargor.