Wild Jacu Bird, Brazil Coffee

La Camocim Estate, con appena 70 ettari di terreno coltivati a caffè, è una delle piantagioni di caffè più piccole del Brasile. Situata a Pedra Azul, nello stato di Espírito Santo, questa piccola tenuta ospita un uccello originario del Sud America chiamato Jacu.

Questi uccelli autoctoni vivono nella foresta e si nutrono esclusivamente delle ciliegie di caffè più mature, cresciute all’ombra degli alberi. Una volta ingerita la ciliegia, questa attraversa il loro apparato digerente. Gli abitanti del luogo raccolgono quindi gli escrementi inodori, che contengono i chicchi di caffè estremamente rari, e li trasportano nelle aree di essiccazione, dove vengono essiccati, puliti e conservati nel pergamino fino a tre mesi.

Il risultato di questo processo laborioso e unico è un caffè specialty dolce e corposo, con un’acidità superiore a quella tipica della regione, un retrogusto pulito e morbido e senza amarezza.