Wild Jacu Bird, Brazil Coffee

Het Camocim Estate, met slechts 70 hectare grond waarop koffie wordt verbouwd, is een van de kleinste koffieplantages van Brazilië. Het kleine koffiebedrijf ligt in Pedra Azul, Espirito Santo, en is de thuisbasis van een inheemse Zuid-Amerikaanse vogel, de Jacu.

Deze inheemse vogels leven in het bos en eten alleen de rijpste koffiebessen, die in de schaduw van het bos groeien. Nadat de Jacu de bes heeft gegeten, gaat deze door zijn spijsverteringsstelsel. De lokale bewoners verzamelen de geurloze uitwerpselen, die de uiterst zeldzame koffiebonen bevatten, en brengen ze naar de droogruimtes. Daar worden ze gedroogd, schoongemaakt en tot wel drie maanden in hun parchment bewaard.

Het resultaat van dit arbeidsintensieve, unieke proces is een zoete specialty coffee met volle body, die zuurder is dan gebruikelijk in de regio, met een schone, zachte nasmaak en zonder bitterheid.