Wild Kopi Luwak, Northern Sumatra - Indonesia

Culeasă din excrementele zibeturilor sălbatice (cunoscute local drept luwak), „magia” cafelei Kopi Luwak are loc în două etape: mai întâi, luwak-ul sălbatic selectează cele mai coapte cireșe de cafea cu ajutorul simțului său olfactiv foarte dezvoltat. Apoi, pe măsură ce trec prin aparatul digestiv al luwak-ului, acizii digestivi provoacă o schimbare moleculară în boabe, care devin vizibil mai fragile după ce sunt culese și uscate, scoțând în evidență calitățile lor naturale.

Kopi Luwak sălbatică, culeasă în mod corespunzător, este disponibilă doar în cantități foarte mici, deoarece găsirea acestor excremente în păduri întinse necesită foarte mult timp. Frumusețea acestei cafele constă în faptul că zibetele sunt extrem de selective și consumă doar cireșe de cafea perfect coapte, în timp ce enzimele din tractul digestiv al zibetei înlătură eficient orice amăreală.

În 2013, echipa Sea Island Coffee a început să colaboreze cu fermieri locali din Sumatra pentru a dezvolta un standard de certificare acreditat independent pentru cafeaua obținută etic din zibete sălbatice, în consultare cu susținători de seamă ai bunăstării animalelor, World Animal Protection, precum și cu diverși experți în certificarea alimentelor.

Culeasă în Munții Gayo din nordul Sumatrei, Indonezia, de un grup restrâns de fermieri — exclusiv de la zibete sălbatice care trăiesc libere în regiunea muntoasă, profitând de faptul că acestea caută în mod natural cireșe de cafea coapte în jurul fermelor.