Wild Kopi Luwak, Northern Sumatra - Indonesia

Récoltée dans les excréments de civettes sauvages (appelées localement luwak), la « magie » du Kopi Luwak opère en deux temps : d’abord, grâce à son odorat développé, la civette sauvage sélectionne les cerises de café les plus mûres. Puis, lors de leur passage dans son système digestif, les acides produisent un changement moléculaire dans le grain, qui devient nettement plus friable une fois récolté et séché, ce qui en sublime les qualités naturelles.

Le Kopi Luwak sauvage récolté dans les règles de l’art n’est disponible qu’en très petites quantités, car trouver ces excréments dans de vastes forêts prend énormément de temps. La beauté de ce café tient au fait que les civettes sont extrêmement sélectives et ne consomment que des cerises de café parfaitement mûres, tandis que les enzymes de leur tube digestif éliminent efficacement toute amertume.

En 2013, l’équipe de Sea Island Coffee a commencé à travailler avec des agriculteurs locaux de Sumatra afin d’élaborer une norme de certification indépendante pour le café de civette sauvage issu d’un approvisionnement éthique, en concertation avec des défenseurs de premier plan du bien-être animal, World Animal Protection, ainsi qu’avec différents experts en certification alimentaire.

Récolté dans les hautes terres de Gayo, au nord de Sumatra, en Indonésie, par un petit groupe d’agriculteurs, exclusivement auprès de civettes sauvages vivant en liberté dans les hautes terres. Ils tirent parti du fait que les civettes recherchent naturellement des cerises de café mûres autour des fermes.