Wild Kopi Luwak, Northern Sumatra - Indonesia

Recolectado de los excrementos de civetas salvajes (conocidas localmente como luwak), la «magia» del Kopi Luwak se produce en dos fases: primero, la luwak salvaje selecciona las cerezas de café más maduras gracias a su agudo sentido del olfato. Después, al pasar por el aparato digestivo de la luwak, los ácidos digestivos provocan un cambio molecular en el grano, que queda notablemente más quebradizo una vez recolectado y secado, lo que realza sus cualidades naturales.

El Kopi Luwak salvaje recolectado de forma adecuada solo está disponible en cantidades muy pequeñas, ya que encontrar estos excrementos en bosques extensos requiere muchísimo tiempo. La belleza de este café reside en que las civetas son extremadamente selectivas y solo consumen cerezas de café perfectamente maduras, mientras que las enzimas de su aparato digestivo eliminan eficazmente cualquier amargor.

En 2013, el equipo de Sea Island Coffee empezó a trabajar con agricultores locales de Sumatra para desarrollar un estándar de certificación independiente para el café de civeta salvaje de origen ético, en consulta con destacados defensores del bienestar animal, World Animal Protection, así como con varios expertos en certificación alimentaria.

Recolectado en las tierras altas de Gayo, al norte de Sumatra, Indonesia, por un pequeño grupo de agricultores, únicamente de civetas salvajes que viven en libertad por las tierras altas y aprovechando que buscan de forma natural cerezas de café maduras en los alrededores de las fincas.