Wild Kopi Luwak, Northern Sumatra - Indonesia

Raccolta dagli escrementi di zibetti selvatici (conosciuti localmente come luwak), la «magia» del Kopi Luwak si manifesta in due fasi: prima lo zibetto selvatico seleziona le ciliegie di caffè più mature grazie al suo olfatto acuto. Poi, durante il passaggio attraverso l’apparato digerente dello zibetto, gli acidi digestivi provocano un cambiamento molecolare nel chicco, che una volta raccolto e asciugato risulta sensibilmente più friabile, esaltandone le qualità naturali.

Il Kopi Luwak selvatico raccolto in modo corretto è disponibile solo in quantità molto limitate, perché trovare questi escrementi nelle grandi foreste richiede moltissimo tempo. La particolarità di questo caffè è che gli zibetti sono estremamente selettivi e consumano solo ciliegie di caffè perfettamente mature, mentre gli enzimi presenti nel loro apparato digerente eliminano efficacemente ogni amarezza.

Nel 2013, il personale di Sea Island Coffee ha iniziato a collaborare con gli agricoltori locali di Sumatra per sviluppare uno standard di certificazione indipendente per il caffè ottenuto da zibetti selvatici e provenienti da fonti etiche, in consultazione con i principali sostenitori del benessere animale, World Animal Protection, e con diversi esperti di certificazione alimentare.

Raccolto sugli altopiani di Gayo, nel nord di Sumatra, in Indonesia, da un piccolo gruppo di agricoltori: solo da zibetti selvatici che vivono liberi sugli altopiani, approfittando del fatto che gli animali cercano naturalmente le ciliegie di caffè mature nei dintorni delle fattorie.