Wild Kopi Luwak, Northern Sumatra - Indonesia

Verzameld uit de uitwerpselen van wilde civetkatten (plaatselijk bekend als luwak): de ‘magie’ van Kopi Luwak ontstaat in twee stappen. Eerst kiest de wilde Luwak met zijn scherpe reukvermogen de rijpste koffiebessen. Vervolgens zorgen de spijsverteringszuren tijdens de passage door de Luwak voor een moleculaire verandering in de boon, waardoor die na het verzamelen en drogen merkbaar brozer is en de natuurlijke eigenschappen van de boon beter tot hun recht komen.

Goed verzamelde wilde Kopi Luwak is altijd maar in zeer kleine hoeveelheden beschikbaar, omdat het uitzonderlijk veel tijd kost om deze uitwerpselen in uitgestrekte bossen te vinden. Het bijzondere aan deze koffie is dat civetkatten uiterst kieskeurig zijn en alleen perfect rijpe koffiebessen eten, terwijl de enzymen in hun spijsverteringskanaal de bitterheid effectief wegnemen.

In 2013 begonnen medewerkers van Sea Island Coffee samen met lokale boeren op Sumatra aan de ontwikkeling van een onafhankelijk erkende certificeringsnorm voor koffie van wilde civetkatten, afkomstig uit ethische bronnen. Daarbij overlegden ze met vooraanstaande pleitbezorgers van dierenwelzijn, World Animal Protection, en met verschillende experts op het gebied van voedselcertificering.

Verzameld in de Gayo Highlands in het noorden van Sumatra, Indonesië, door een kleine groep boeren — uitsluitend van wilde civetkatten die vrij rond de hooglanden leven. Daarbij maken ze gebruik van het feit dat civetkatten van nature op zoek gaan naar rijpe koffiebessen rond de boerderijen.