Uganda AA (washed process) fresh roasted coffee

Über die Herkunft

Natürliche Bohnennuancen (Geschmacksnoten in der Tasse) – geringe Säure, klarer Geschmack, mild und weich, mit Noten von Schokolade, Tabak und Zedernholz sowie einem Hauch Trockenfrüchten

Kaffee aus Uganda unterscheidet sich deutlich von anderen afrikanischen Kaffees, denn er hat eine geringe Säure. Ugandischer Kaffee schmeckt weich und weist Nuancen von Schokolade, Tabak und Trockenfrüchten auf.

— Herkunft: Uganda – 100 % Arabica – Varietäten: Kent, SL14, SL28

— Region: Afrika – Aufbereitung: washed – Qualität: (AA) Specialty-Grade

— Geschmacksfamilie: brauner Zucker, Kakao, Trockenfrüchte – Aroma: Kakao, Tabak, Zedernholz

— Säure: gering – Körper: leicht – Süße: mittel – Beste Röstung: mittlere bis kräftige City-Röstung

— Anbauhöhe: 1200–1500 m – Beste Zubereitung: Pour-over, Espresso – 100 % frische Ernte

Ugandischer Kaffee ist einzigartig unter den afrikanischen Kaffees, denn er hat eine geringe Säure. Dieser Kaffee ist mild und weich, mit angenehmen Noten von Schokolade, Tabak und Zedernholz sowie einem leichten bis mittleren Körper. Er weist Geschmacksnuancen von braunem Zucker und Trockenfrüchten sowie ein Kakaoaroma auf. Wenn du den klassischen „Clean-Cup-Geschmack“ afrikanischen Kaffees suchst, aber mit geringer Säure, ist das der richtige Kaffee für dich!

Im Westen Ugandas setzt sich die Bukonzo Organic Farmers Co-operative Union (BOCU) für eine nachhaltige Kaffeeproduktion ein. BOCU besteht aus 1.975 Kleinbauern, von denen die Mehrheit Frauen sind. BOCU hat in soziale Programme und technische Schulungen für seine Mitglieder investiert und setzt sich weiterhin für eine bessere Kaffeeproduktion ein. Zu diesem Zweck haben die Erzeuger auf ihren Farmen Schattenbäume gepflanzt, die den Kaffee vor der Sonne schützen. Außerdem haben sie Terrassen angelegt und Bodendecker gepflanzt, um die Erosion einzudämmen.

WÄHLE DEINE RÖSTUNG
Wenn du dein eigenes Röstprofil wählst, eröffnet sich dir als Home-Barista eine ganz neue Welt voller Möglichkeiten. Du musst weder in teure Röstgeräte investieren noch jahrelang die richtigen Rösttechniken erlernen, um die perfekte Röstung zu erzielen. Wir haben jedes Profil bereits optimal abgestimmt, sodass du nur noch auswählen musst. Wir bieten acht unterschiedliche Profile – von der allermildesten blonden Röstung bis hin zu unserer dunkelsten, öligen, kräftigen French-Röstung. Die Wahl liegt ganz bei dir! Beginne mit unserer empfohlenen Röstung und passe sie bei weiteren Bestellungen nach deinem persönlichen Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista heller oder dunkler an.

LEITFADEN ZUR AUSWAHL DEINER RÖSTUNG
Hier findest du unseren Leitfaden zur Auswahl der perfekten Röstung. Die Hinweise beschreiben die „allgemeinen Erwartungen“ an jedes Röstprofil. Bohnen aus verschiedenen Herkunftsländern und mit unterschiedlichen Aufbereitungsarten reagieren beispielsweise jeweils etwas anders auf die Rösthitze. Natürlich aufbereitete Bohnen aus Afrika bevorzugen hellere Röstungen, während wet-hulled aufbereitete Bohnen aus Indonesien eher dunkle Röstprofile mögen. „Bei manchen Bohnen bilden sich die Öle an der Oberfläche schneller als bei anderen, selbst wenn sie nach demselben Profil geröstet werden.“ Beginne deshalb mit unserer Option „empfohlene Röstung“ und probiere bei weiteren Bestellungen hellere oder dunklere Röstungen aus, je nachdem, was zu deinem persönlichen Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista passt.

INDIVIDUELL GERÖSTETER KAFFEE: Begib dich auf eine spannende Reise in die Welt des Specialty Coffee und bestimme selbst, was „Kaffee, wie er sein sollte“ bedeutet.
— Blonde-Röstung – Diese sehr helle Röstung wird zu Beginn des ersten Cracks beendet. Sie zeichnet sich durch ein leichtes Aroma und einen leichten Körper aus; die Tasse schmeckt durchgehend ausgesprochen hell geröstet. Dieser Stil ist in den letzten Jahren beliebter geworden, doch für viele Kaffeetrinker ist es vielleicht ein Geschmack, an den man sich erst mit der Zeit gewöhnt. Das liegt daran, dass der Geschmack der hellen Röstung in der Tasse sehr dominant ist. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Helle Röstung – Dies ist eine stärker entwickelte helle Röstung, die gegen Ende des ersten Cracks beendet wird. Die Säure ist lebendig, der Körper stärker ausgeprägt, eine fruchtige Süße kommt allmählich zur Geltung und die Tasse überzeugt mit einem herrlichen Geschmack heller Röstung. Dieser Stil hat in letzter Zeit viele Kaffeekenner begeistert, die den beliebten Geschmack heller Röstungen schätzen. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— City-Röstung – Diese Röstung zeichnet sich durch ein ausgewogenes helles bis mittleres Röstprofil aus und ist in den nordöstlichen Bundesstaaten zuletzt sehr beliebt geworden. Ihre lebendige, angenehme, fruchtartige Säure, die ausgeprägtere Süße und der gute Körper ergeben insgesamt eine helle, fruchtige und komplexe Tasse. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Mittlere Röstung – Früher war dieser Stil vor allem in den westlichen Bundesstaaten beliebt, heute findet man ihn im ganzen Land. Manchmal wird er City-Plus-Röstung genannt. Dieser Kaffee ist trocken und hat keine Öle an der Oberfläche. Auf dieser Röststufe erreichen die Aromen beinahe ihren Höhepunkt und die Tasse ist voller Komplexität. Der Körper entwickelt sich sehr schön; die Säure ist nicht so lebendig oder ausgeprägt wie bei helleren Röstungen. Dadurch ist dies bei den meisten Bohnen unsere süßeste Röststufe. Dieser Stil ist für viele unserer Kunden zu einem besonders beliebten Favoriten geworden.
— Full-City-Röstung – Dieser Stil ist wohl noch immer für einen großen Teil der Kaffeetrinker in den USA typisch. Es handelt sich um eine mittlere bis dunkle Röstung. Die Bohnenoberfläche ist überwiegend trocken, erste wenige Öltropfen bilden sich. Die Tasse bleibt auf dieser Röststufe ausgewogen und komplex und ist süßer als bei den allerhellsten oder allerdunkelsten Röstungen. Das Aroma ist auf seinem Höhepunkt, Körper und Mundgefühl sind rund und voll. Insgesamt ergibt sich eine köstliche, befriedigende Tasse mit einem schönen, ausgeprägten Abgang.
— Espresso-Röstung – Diese Röstung wird auch als leichte French-Röstung bezeichnet. Sie ist dunkel und beschreibt den Röstgrad; die Bohnen sind dunkelbraun und haben eine ölige Oberfläche. Der Vorteil dieses Röststils sind maximaler Körper und Textur bei einer angenehmen Süße, die für eine ausgewogene Tasse sorgt. Der kräftige Charakter dunkler Röstungen kommt allmählich zum Vorschein. Viele Kaffees lassen sich auf dieser Stufe gut rösten und bleiben dabei komplex. Eine beliebte Wahl für Kaffeeliebhaber, die eine vollmundige, schokoladige Tasse mit ausgewogener Süße möchten.
— Italienische Röstung – Dieser Stil ist auch als French-, italienische oder türkische Röstung bekannt. Der Kaffee ist sehr dunkelbraun und ölig. Die Säure ist gering, der Körper voll, und die Tasse hat weiterhin eine gewisse Süße. Allmählich treten rauchige Untertöne hervor. Dieser Stil ist in der Espresso-Kultur weit verbreitet und entspricht jener kräftigen, dunklen Röstung, die in der jüngeren Kaffeekultur so präsent ist.
— Kräftige French-Röstung – Diese sehr dunkle, dunkelbraune Röstung wird auch Dark French, Spanish oder Heavy Italian genannt. Die Qualität der Tasse verändert sich deutlich; verbrannte Untertöne überdecken die übrigen Geschmacksmerkmale. Aroma, Süße und Körper nehmen ab, während die beißende Rauchnote die Geschmacksnoten beim Cupping dominiert. Diese intensiv kräftige, sehr dunkle Röstung hat unter Kaffeetrinkern in den USA durchaus ihre Anhängerschaft. Viele Kaffee-Puristen sagen zwar, der Kaffee sei ruiniert, weil bei diesen sehr dunklen Röstungen die feinen Geschmacksnoten fehlen. Wenn du aber keine feinen Nuancen suchst, sondern es kräftig und markant magst, ist diese Röstung genau das Richtige für dich!
— Empfohlene Röstung – Du bist dir nicht sicher, welchen Röstgrad du wählen sollst? Dann wähle diese Option: Unsere Röstmeister schicken dir den Röstgrad, der am häufigsten gewählt und als „am besten passend“ für diese Bohnen angesehen wird.

FRISCH GERÖSTETER KAFFEE
Was macht unseren Kaffee so köstlich? Wir kaufen teure Bohnen in Specialty-Grade-Qualität mit einer „höheren Nährstoffdichte“ und „stärker ausgeprägten natürlichen Bohnennuancen“. In der Welt des Specialty Coffee heißt es: „Man bekommt, wofür man bezahlt.“ Kaufst du also günstige Bohnen, schmeckt der Kaffee vermutlich entsprechend günstiger. Kaufst du hingegen die besten verfügbaren Bohnen in Specialty-Grade-Qualität und röstest sie richtig, erhältst du erstaunlich köstlichen Kaffee.

RÖSTPROFILE SIND ENTSCHEIDEND
Nach vielen Jahren Rösterfahrung haben wir unsere eigenen, firmeneigenen Röstprofile entwickelt. Röstprofile sind äußerst wichtig, um köstlichen Kaffee zu erzielen. Beim Rösten kommt es darauf an, die feine Grenze zu treffen, an der sich die erstaunlichen natürlichen Geschmacksnuancen der Bohnen perfekt entfalten. Die Bohnen verändern sich während der einzelnen Röstphasen auf molekularer Ebene: von der Trocknungsphase über den Farbwechsel zu vollem Gelb, die Entwicklung der Zucker und Karamellnoten während der Maillard-Reaktion bis hin zur Entfaltung der erstaunlichen Geschmacksnuancen in der abschließenden Entwicklungsphase. Jede Bohne ist anders. Jedes Röstprofil geht diese Phasen anders an. Letztendlich sind Röstprofile ein Kunstwerk, das von den Fähigkeiten des Röstmeisters zeugt.

DER RÖSTSTIL SOLLTE DEINE WAHL SEIN
Da Kaffee je nach Röstprofil und Entwicklungsstufe so unterschiedlich schmeckt, sind wir überzeugt, dass Kunden ihren Röststil selbst auswählen sollten. Wir bieten acht verschiedene Röstprofile – von der sehr hellen Blonde-Röstung „Beginn des ersten Cracks“ bis zur voll entwickelten Full-City-Röstung „Beginn des zweiten Cracks“ und weiter bis in die sehr dunklen Bereiche jenseits der italienischen Röstung, sogar bis zur extrem dunklen kräftigen French-Röstung. Manche mögen es hell, manche bevorzugen den Bereich der City-Röstung und manche mögen es dunkel. Bei Smokin Beans entscheidest du: Wähle für jede Bohnensorte die perfekte Röstung, verbessere damit deine Fähigkeiten als Home-Barista und bereichere dein Kaffee-Repertoire mit ganz persönlichem Genuss.

FRISCHER KAFFEE SCHMECKT BESSER
Es ist erwiesen, dass frisch gerösteter Kaffee in den ersten zwei Wochen nach der Röstung deutlich besser schmeckt. In den ersten Wochen nach der Röstung sind die aromatischen Verbindungen im Kaffee noch weitgehend vorhanden und sorgen für spannende Tassenaromen. Ab etwa der dritten Woche nach dem Röstdatum bauen sich viele dieser aromatischen Verbindungen allmählich ab, wodurch der Kaffee in der Tasse weniger aufregend schmeckt. Für den besten Geschmack empfehlen wir, etwa alle zwei Wochen frisch gerösteten Kaffee zu bestellen – denn frisch gerösteter Kaffee schmeckt am besten!

UNSERE KAFFEES BIETEN UNÜBERTROFFENE FRISCHE
Unsere Kaffees sind die frischesten der Welt. Das liegt daran, dass wir individuell und erst nach Eingang der Bestellung rösten. Wir rösten niemals vorab für den Lagerbestand. Bei unserem Kaffee kannst du sicher sein, dass er so frisch ist, wie es nur geht!

KAFFEEBOHNEN SIND NICHT ALLE GLEICH
Kaffee wird in vielen verschiedenen Ländern und auf zahlreichen Farmen in den jeweiligen Ländern oder Anbauregionen angebaut. Es gibt viele verschiedene Varietäten der Kaffeepflanze, und jede bringt eigene, einzigartige Geschmacksstoffe und Aromen in der Bohne hervor. Auch die besonderen Böden mit ihrer jeweiligen mineralischen Zusammensetzung, die Höhenlage der Farmen sowie die unterschiedlichen Niederschlagsmengen und Anbautemperaturen spielen eine entscheidende Rolle für die Entwicklung der Kaffeebohnen und ihr natürliches Geschmacksprofil. All diese vielen Variablen machen Kaffee so einzigartig und besonders. Kein Wunder also, dass sich die Aromen in der Tasse von Jahr zu Jahr, von Saison zu Saison, von Farm zu Farm und von Pflanze zu Pflanze verändern und von den aktuellen Klimabedingungen abhängen. Das macht jede einzelne Tasse in der Welt des Kaffees einzigartig und spannend! Wir wählen sorgfältig die besten verfügbaren Bohnen aus jeder Region aus. Wir sind überzeugt, dass unsere Bohnen den besten Kaffee ergeben, den du irgendwo finden kannst!

AUFBEREITUNGSMETHODEN VON KAFFEE
Was meinen Kaffeeliebhaber eigentlich, wenn sie von Aufbereitungsmethoden sprechen? Der Begriff bezeichnet, was mit den Bohnen von der Ernte der Kaffeekirschen bis zur vollständigen Trocknung der Samen – der „Kaffeebohnen“ – geschieht, bevor sie für die Röstung exportiert werden.
— Bei der Natural-Aufbereitung werden die Kaffeekirschen geerntet und anschließend mit der gesamten Frucht auf Trockenbetten getrocknet. Nach einer bestimmten Zeit werden die Kaffeebohnen mithilfe einer Nassmühle entpulpt. Danach werden sie gewaschen und auf eine Feuchtigkeit von 11 % getrocknet. Bei dieser Aufbereitung fermentieren die Bohnen auf den Trockenbetten leicht in der Kirsche. Dadurch entwickeln sich die intensiveren fruchtigen Aromen in der Tasse. Im Vergleich zu einer ähnlich aufbereiteten washed-Variante desselben Kaffees schmeckt die Natural-Aufbereitung gewöhnlich weniger säurebetont und lebendig.
— Die Honey-Aufbereitung ähnelt der Natural-Aufbereitung. Der Unterschied: Die Bohnen werden zuerst aus der Kirsche entpulpt und anschließend vorsichtig getrocknet, wobei der klebrige Fruchtrückstand erhalten bleibt. Wie die Natural-Aufbereitung sorgt auch Honey für ein fruchtigeres Profil der Bohnen, allerdings sind die fermentierten Noten weniger intensiv als bei Natural. Die Säure in der Tasse ist meist lebendiger als bei einer ähnlich aufbereiteten Natural-Bohne.
— Die Washed-Aufbereitung beginnt mit der Ernte der Kaffeekirschen. Anschließend werden sie durch eine Entpulpungsmaschine geleitet, die Frucht und Schale entfernt. Danach kommen sie für eine bestimmte Zeit, normalerweise 24 bis 36 Stunden, in ein Wasserbecken, wo die verbliebenen Fruchtreste von den Bohnen gewaschen werden. Anschließend trocknen sie auf Trockenbetten, bis sie eine Feuchtigkeit von 11 % erreichen. Diese Aufbereitung ergibt eine klar schmeckende Tasse. Sie ist gewöhnlich weniger fruchtig. Die Säure ist meist stärker ausgeprägt und der Geschmack in der Tasse lebendiger.

BESTELLUNG FÜR AUSSERGEWÖHNLICHEN KAFFEE
Unsere Bohnen haben Specialty-Grade-Qualität und stammen von sorgfältig ausgewählten Farmen in höheren Lagen, auf denen die Bauern stärker auf ökologische Anbaumethoden setzen. Das sorgt letztlich für eine höhere Nährstoffdichte und ausgeprägtere natürliche Geschmacksnuancen – für eine unverwechselbare und beeindruckende Tasse Kaffee. Wie man sagt: „Das Leben ist zu kurz für schlechten Kaffee.“ Probier noch heute außergewöhnlichen Kaffee in Specialty-Grade-Qualität. Mit unserer herausragenden Auswahl der besten Kaffeebohnen der Welt und unseren vielfältigen Röststilen gibt es keinen Grund mehr, mittelmäßigen Kaffee zu trinken. Es ist Zeit, Kaffee so zu erleben, wie er gedacht ist: wahrhaft unglaublich. Bestell noch heute deine eigene köstliche Tüte frisch gerösteten Kaffees – „100 % dein Stil“!