Uganda AA (washed process) fresh roasted coffee

Sull’origine

Sfumature naturali del chicco (note in tazza): bassa acidità, gusto pulito, delicato e morbido, con note di cioccolato, tabacco, cedro e sentori di frutta secca

Il caffè ugandese è molto diverso dagli altri caffè africani perché ha una bassa acidità. È un caffè dal gusto morbido, con sfumature di cioccolato, tabacco e frutta secca.

— Origine: Uganda – 100% Arabica – Varietà: Kent, SL14, SL28

— Regione: Africa – Lavorazione: washed – Grado: specialty grade (AA)

— Famiglia aromatica: zucchero di canna, cacao, frutta secca – Aroma: cacao, tabacco, cedro

— Acidità: bassa – Corpo: basso – Dolcezza: media – Tostatura consigliata: da medium a full city

— Altitudine: 1200-1500 m – Preparazione consigliata: pour over, espresso – 100% raccolto fresco dell’annata in corso

Il caffè ugandese è un caffè africano unico per la sua bassa acidità. È delicato e morbido, con piacevoli note di cioccolato, tabacco e cedro e un corpo da basso a medio. Presenta sfumature di zucchero di canna e frutta secca, con un aroma di cacao. Se cerchi il classico «gusto pulito in tazza» del caffè africano, ma con una bassa acidità, questo è il caffè che fa per te!

Nell’Uganda occidentale, la Bukonzo Organic Farmers Co-operative Union (BOCU) si impegna a promuovere una produzione sostenibile del caffè. BOCU riunisce 1.975 piccoli produttori, la maggior parte dei quali sono donne. Ha investito in programmi sociali e nella formazione tecnica dei suoi membri e continua a impegnarsi per migliorare la produzione di caffè. A tal fine, i produttori hanno piantato alberi da ombra nelle loro aziende agricole, per proteggere le piante di caffè dal sole. Hanno anche costruito terrazzamenti e piantato colture di copertura del suolo per contribuire a contenere l’erosione.

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il tuo profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi più investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere una tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto per essere scelto. Proponiamo 8 profili specifici, dalla tostatura blonde più chiara fino alla più scura e oleosa, la heavy French: scegli tu! Inizia dalla tostatura che consigliamo, poi, man mano che ordini altro caffè, regolati in base alle tue preferenze e alle tue capacità da barista casalingo, scegliendo una tostatura più chiara o più scura.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco una guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le note fornite per ogni profilo sono indicazioni generali su cosa aspettarti. Per esempio, chicchi provenienti da origini diverse e sottoposti a lavorazioni diverse reagiscono al calore della tostatura in modo leggermente differente. I chicchi lavorati con il metodo natural provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con il metodo wet-hulled provenienti dall’Indonesia prediligono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più rapidamente di altri, anche quando vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo motivo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, man mano che ordini altro caffè, prova a scegliere una tostatura più chiara o più scura, a seconda dei tuoi gusti e delle tue capacità da barista casalingo.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty, dove puoi definire il «caffè come dovrebbe essere».
— Blonde Roast – Questa opzione prevede una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma delicato e un corpo leggero; in tazza il gusto di tostatura leggera è particolarmente marcato. Negli ultimi anni questo stile è diventato più di tendenza, ma per molti può essere un gusto da acquisire col tempo, perché il sapore della tostatura chiara prevale nettamente in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Light Roast – Questa tostatura chiara, più sviluppata, viene interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo più sviluppato, emerge una dolcezza fruttata e in tazza spicca un piacevole gusto di tostatura leggera. Negli ultimi tempi questo stile ha conquistato molti intenditori di caffè che apprezzano il gusto tipico della tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— City Roast – Una tostatura equilibrata, da chiara a media, diventata molto popolare di recente negli Stati nordorientali. L’acidità vivace e piacevolmente fruttata e la dolcezza sono più pronunciate; il corpo è buono e il profilo in tazza è complesso, vivace e fruttato. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Medium Roast – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli Stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il Paese. A volte è chiamato City Plus Roast. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno vivace e pungente rispetto alle tostature più chiare. Per la maggior parte dei chicchi, è il livello di tostatura più dolce. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti clienti.
— Full City Roast – Probabilmente è ancora la tostatura più tipica per una buona parte dei consumatori di caffè statunitensi. È una tostatura medio-scura: la superficie dei chicchi è perlopiù asciutta, con solo qualche goccia d’olio che inizia a formarsi. A questo livello di tostatura la tazza rimane equilibrata e complessa, ed è più dolce rispetto alle tostature più chiare e a quelle più scure. L’aroma è al suo apice, il corpo e la sensazione al palato sono rotondi e pieni: ne risulta una tazza appagante e deliziosa, con un finale piacevole e pronunciato.
— Espresso Roast – Può essere chiamata anche Light French Roast. È una tostatura scura, riferita al grado di tostatura: i chicchi sono marrone scuro e oleosi in superficie. Questo stile offre corpo e consistenza al massimo, con una piacevole dolcezza che crea una tazza equilibrata. In tazza comincia a emergere il carattere ricco della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi ama un caffè corposo e cioccolatoso, equilibrato e con una nota dolce.
— Italian Roast – Uno stile noto anche come French, Italian o Turkish. È una tostatura molto scura, con chicchi marrone scuro e oleosi. L’acidità è bassa, il corpo pieno e in tazza resta una certa dolcezza. Cominciano a emergere note affumicate. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è la tostatura scura e intensa che ha avuto grande risalto nella recente cultura del caffè.
— Heavy French Roast – Una tostatura molto scura, chiamata anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia drasticamente: le note bruciate coprono le altre caratteristiche. Aroma, dolcezza e corpo si attenuano, mentre le note di fumo pungenti dominano quelle percepite in degustazione. Tra i consumatori di caffè statunitensi c’è senza dubbio chi ama questo stile di tostatura molto scura e intensamente forte. Molti puristi del caffè sostengono che il caffè sia rovinato, perché queste tostature molto scure cancellano le note delicate. Ma se non cerchi delicatezza e preferisci un gusto deciso e audace, questa è la tostatura che fa per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri maestri tostatori ti invieranno il livello di tostatura scelto più spesso e considerato «il più adatto» a questi chicchi.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi costosi di qualità specialty grade, con una «maggiore densità di nutrienti» e «sfumature naturali del chicco più intense». Nel mondo del caffè specialty, come si dice, «si ottiene ciò per cui si paga»: se acquisti chicchi economici, probabilmente il caffè avrà un gusto più scadente; se invece scegli i migliori chicchi specialty grade disponibili e li tosti nel modo giusto, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura bisogna sapersi muovere lungo un confine molto sottile per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature naturali degli aromi dei chicchi. Mentre procedono le fasi della tostatura, i chicchi cambiano a livello molecolare: dalla fase di essiccazione al viraggio verso il giallo, fino allo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione attraverso la reazione di Maillard, per poi sviluppare le incredibili sfumature aromatiche nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso. Ogni profilo affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’opera d’arte che riflette l’abilità del maestro tostatore.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Poiché il gusto del caffè cambia molto a seconda del profilo e delle fasi di sviluppo, crediamo che sia il cliente a dover scegliere il proprio stile di tostatura. Proponiamo 8 profili diversi, dalla tostatura blonde molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla Full City Roast completamente sviluppata, «all’inizio del secondo crack», fino alle tostature molto scure oltre la Italian Roast, compresa l’estremamente scura Heavy French Roast. Ad alcuni piace il caffè chiaro, altri preferiscono la gamma City Roast e altri ancora lo amano scuro. Da Smokin Beans scegli tu: puoi selezionare la tostatura perfetta per ogni caffè e migliorare davvero le tue capacità da barista casalingo, trovando soddisfazione personale e arricchendo il tuo repertorio di caffè.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè appena tostato ha un gusto nettamente migliore nelle prime due settimane dalla tostatura. Questo perché, nelle prime settimane dopo la tostatura, i composti aromatici del caffè sono ancora in gran parte presenti e donano vivacità ai sapori in tazza. Dopo circa tre settimane dalla data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a dissiparsi lentamente e il caffè risulta meno vivace in tazza. Per un gusto migliore, consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni due settimane: il caffè tostato fresco è più buono!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA SENZA PARAGONI
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta. Li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine, senza mai preparare scorte in anticipo. Con il nostro caffè puoi essere certo di ottenere la massima freschezza possibile!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti Paesi e in moltissime aziende agricole di ogni Paese o regione di coltivazione. Esistono numerose varietà di piante di caffè, ognuna delle quali produce nei chicchi composti aromatici e gustativi caratteristici. Inoltre, i terreni, con la loro composizione minerale specifica, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo fondamentale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. È l’insieme di queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non c’è da stupirsi che i sapori in tazza cambino ogni anno, da una stagione all’altra, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È ciò che rende ogni tazza unica ed entusiasmante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più gustosi disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi diano un caffè dal gusto migliore di qualsiasi altro!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa ci si riferisce esattamente quando si parla di metodi di lavorazione del caffè? Il termine indica ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti sotto forma di ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per essere esportati e tostati.
— La lavorazione natural prevede la raccolta delle ciliegie di caffè e la loro essiccazione su terrazze, lasciandole intere. Trascorso un determinato periodo, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una spolpatrice ad acqua. Vengono poi lavati ed essiccati fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Durante questa lavorazione, i chicchi fermentano leggermente all’interno della ciliegia mentre si asciugano sulle terrazze. Si sviluppano così note fruttate più intense in tazza. Rispetto a una versione washed dello stesso caffè, il metodo natural dà in genere un risultato meno acido e vivace.
— La lavorazione honey è simile a quella natural, ma i chicchi vengono prima estratti dalla ciliegia e poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi della ciliegia. Come la lavorazione natural, anche quella honey dà ai chicchi un profilo più fruttato, ma con note di fermentazione meno intense. L’acidità in tazza è in genere più vivace rispetto a quella di un chicco lavorato con il metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate in una spolpatrice per rimuovere la ciliegia e la buccia. Vengono quindi lasciate in una vasca di lavaggio per un periodo specifico, in genere 24-36 ore, così da eliminare con il lavaggio i residui di ciliegia rimasti sui chicchi. Infine vengono essiccate sulle terrazze fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Questa lavorazione dà una tazza dal gusto pulito, in genere meno fruttata, con un’acidità più elevata e sapori più vivaci.