Uganda AA (washed process) fresh roasted coffee

O pochodzeniu

Naturalne niuanse ziaren (nuty smakowe w filiżance) – niska kwasowość, czysty smak, łagodna i gładka kawa z nutami czekolady, tytoniu, cedru oraz suszonych owoców

Kawa z Ugandy różni się od innych kaw afrykańskich niską kwasowością. Ma gładki smak, z niuansami czekolady, tytoniu i suszonych owoców.

— Pochodzenie: Uganda – 100% Arabica – Odmiany: Kent, SL14, SL28

— Region: Afryka – Obróbka: washed – Klasa: specialty (AA)

— Rodzina smaków: brązowy cukier, kakao, suszone owoce – Aromat: kakao, tytoń, cedr

— Kwasowość: niska – Body: niskie – Słodycz: średnia – Najlepszy stopień palenia: średni do full city

— Wysokość upraw: 1200-1500 m – Najlepsze metody parzenia: przelew, espresso – 100% świeżych ziaren z bieżących zbiorów

Kawa z Ugandy jest wyjątkową kawą afrykańską, ponieważ ma niską kwasowość. Jest łagodna i gładka, z przyjemnymi nutami czekolady, tytoniu i cedru oraz niskim lub średnim body. Wyróżnia się niuansami brązowego cukru i suszonych owoców oraz aromatem kakao. Jeśli szukasz klasycznej „czystej filiżanki” afrykańskiej kawy, ale o niskiej kwasowości, to kawa dla ciebie!

W zachodniej Ugandzie Bukonzo Organic Farmers Co-operative Union (BOCU) angażuje się w zrównoważoną produkcję kawy. BOCU zrzesza 1975 drobnych producentów, z których większość stanowią kobiety. Związek inwestuje w programy społeczne i szkolenia techniczne dla swoich członków oraz nieustannie działa na rzecz poprawy produkcji kawy. W tym celu producenci posadzili na swoich farmach drzewa dające cień, które osłaniają kawowce przed słońcem. Zbudowali też tarasy i posadzili rośliny okrywowe, aby ograniczyć erozję.

WYBIERZ STOPIEŃ PALENIA
Możliwość samodzielnego wyboru profilu palenia otwiera przed domowym baristą zupełnie nowe możliwości. Nie musisz już inwestować w drogi sprzęt do palenia ani poświęcać lat na naukę odpowiednich technik, by uzyskać idealne palenie. Przygotowaliśmy profile palenia, które możesz wybrać. Oferujemy 8 różnych, precyzyjnie opracowanych profili: od najjaśniejszego, blond, aż po najciemniejszy, ciężki French roast. Wybór należy do ciebie! Zacznij od polecanego przez nas stopnia palenia, a potem, zamawiając kolejne ziarna, wybieraj jaśniejsze lub ciemniejsze palenie w zależności od swoich upodobań i umiejętności domowego baristy.

PRZEWODNIK PO STOPNIACH PALENIA
Oto nasz przewodnik, który pomoże ci wybrać idealny stopień palenia. Opisy odnoszą się do „ogólnych oczekiwań” wobec każdego profilu. Ziarna z różnych regionów i poddane różnym metodom obróbki reagują na ciepło podczas palenia na nieco inne sposoby. Ziarna poddane obróbce naturalnej z Afryki będą preferować jaśniejsze palenie, podczas gdy ziarna poddane obróbce wet-hulled z Indonezji będą lepiej smakować po ciemnym paleniu. „Na powierzchni niektórych ziaren olejki pojawiają się szybciej niż na innych, nawet przy tym samym profilu palenia”. Dlatego zacznij od opcji „polecany stopień palenia”, a przy kolejnych zamówieniach eksperymentuj z jaśniejszym lub ciemniejszym paleniem, by dopasować je do swoich upodobań i umiejętności domowego baristy.

KAWA PALONA NA ZAMÓWIENIE: Wyrusz w ekscytującą podróż po świecie kawy specialty i zdecyduj, czym jest dla ciebie – “kawa taka, jaka powinna być”.
— Blonde roast – To bardzo jasny stopień palenia, przy którym ziarna wyjmuje się na początku pierwszego cracku. Kawa ma delikatny aromat i niskie body; w filiżance wyraźnie dominuje smak jasnego palenia. Ten styl stał się w ostatnich latach modniejszy, ale dla wielu osób może być smakiem, do którego trzeba się przyzwyczaić. Wynika to z tego, że smak jasnego palenia wyraźnie dominuje w filiżance. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Light roast – To bardziej rozwinięty profil jasnego palenia, przy którym ziarna wyjmuje się pod koniec pierwszego cracku. Kwasowość jest wyrazista, body pełniejsze, pojawia się owocowa słodycz, a w filiżance wybrzmiewa znakomity smak jasnego palenia. Ten styl zyskał ostatnio wielu zagorzałych zwolenników wśród koneserów kawy, którzy cenią popularny smak jasnego palenia. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— City roast – Ten profil zapewnia zrównoważone, jasne lub średnie palenie, które w ostatnim czasie zyskało dużą popularność w północno-wschodnich stanach. Ma pożądaną, wyrazistą, owocową kwasowość i bardziej zaznaczoną słodycz, dobre body oraz ogólnie jasny, owocowy i złożony profil w filiżance. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Medium roast – Ten styl był kiedyś popularny głównie w zachodnich stanach, ale dziś można go spotkać w całym kraju. Nazywa się go czasem City Plus roast. To kawa o suchej powierzchni, bez olejków. Aromaty zbliżają się do swojego szczytu, a w filiżance znajdziesz bogactwo złożonych smaków. Body rozwija się bardzo dobrze, a kwasowość jest mniej wyrazista i ostra niż w jaśniej palonych kawach. W przypadku większości ziaren jest to nasz najsłodszy stopień palenia. Ten styl stał się ulubieńcem wielu naszych klientów.
— Full city roast – Ten styl jest prawdopodobnie wciąż najpopularniejszy wśród dużej części osób pijących kawę w USA. To średnie lub ciemne palenie; powierzchnia ziaren jest w większości sucha, z zaledwie kilkoma kropelkami olejków, które zaczynają się pojawiać. Filiżanka pozostaje zrównoważona i złożona, a kawa jest słodsza niż przy najjaśniejszych i najciemniejszych stopniach palenia. Aromat osiąga szczyt, body i odczucie w ustach są zaokrąglone i pełne, a całość zapewnia satysfakcjonującą, pyszną kawę z przyjemnym, wyrazistym finiszem.
— Espresso roast – Ten stopień bywa też nazywany Light French roast. Jest to ciemne palenie; ziarna mają ciemnobrązowy kolor i oleistą powierzchnię. Zaletą tego stylu jest maksymalne body i tekstura przy zachowaniu przyjemnej słodyczy, która równoważy smak kawy. W filiżance zaczyna pojawiać się bogaty charakter ciemnego palenia. Wiele kaw dobrze sprawdza się przy tym stopniu i zachowuje złożoność. To popularny wybór wśród miłośników kawy, którzy chcą uzyskać pełne body i czekoladowy smak w zrównoważonej filiżance ze słodyczą.
— Italian roast – Ten styl jest znany również jako French, Italian lub Turkish. To bardzo ciemne palenie, dające ziarna o ciemnobrązowej barwie i oleistej powierzchni. Kwasowość jest niska, body pełne, a w filiżance wciąż wyczuwalna jest słodycz. Pojawiają się dymne nuty. Ten styl jest dość powszechny w kulturze espresso i oznacza intensywne, ciemne palenie, które od dawna cieszy się popularnością wśród wielu miłośników kawy.
— Heavy French roast – To bardzo ciemne palenie, nazywane też Dark French, Spanish lub Heavy Italian. Jakość kawy w filiżance zmienia się radykalnie: spalone nuty maskują pozostałe walory. Aromat, słodycz i body słabną, a w nutach smakowych dominuje intensywna dymność. Ten intensywnie mocny styl bardzo ciemnego palenia ma wielu zwolenników wśród osób pijących kawę w USA. Wielu purystów kawowych powie, że kawa jest zrujnowana, bo w tak ciemno palonych ziarnach brakuje delikatnych nut smakowych. Jeśli jednak wolisz wyraziste, mocne smaki od subtelności, ten styl jest dla ciebie!
— Polecany stopień palenia – Nie wiesz, jaki stopień wybrać? Zaznacz tę opcję, a nasi mistrzowie palenia dobiorą stopień, który jest najczęściej wybierany i uznawany za “najlepsze dopasowanie” do tych ziaren.

ŚWIEŻO PALONA KAWA
Co sprawia, że nasza kawa jest tak pyszna? Kupujemy drogie ziarna klasy specialty o “większej gęstości składników odżywczych” i “wyższym stężeniu naturalnych niuansów smakowych”. W świecie kawy specialty mówi się, że “dostajesz to, za co płacisz”. Tanie ziarna prawdopodobnie dadzą kawę o gorszym smaku, ale najlepsze dostępne ziarna specialty, odpowiednio wypalone, pozwalają uzyskać niezwykle pyszną kawę.

PROFILE PALENIA MAJĄ KLUCZOWE ZNACZENIE
Po wielu latach doświadczeń w paleniu kawy opracowaliśmy własne, autorskie profile palenia. Mają one ogromne znaczenie dla uzyskania pysznej kawy. Podczas palenia trzeba poruszać się po bardzo wąskiej granicy, aby w pełni rozwinąć niezwykłe, naturalne niuanse smakowe ziaren. W kolejnych etapach palenia ziarna zmieniają się na poziomie molekularnym: od fazy suszenia, przez zmianę koloru na żółty, rozwój cukrów i nut karmelizacji podczas reakcji Maillarda, aż po rozwijanie wyjątkowych niuansów smakowych w końcowej fazie. Każdy rodzaj ziaren jest inny, podobnie jak każdy profil palenia, który inaczej prowadzi ziarna przez poszczególne etapy. Profile palenia są prawdziwą sztuką i świadectwem umiejętności mistrza palenia.

TO TY WYBIERASZ STYL PALENIA
Kawa smakuje zupełnie inaczej w zależności od profilu i etapu rozwoju podczas palenia, dlatego uważamy, że klient powinien móc samodzielnie wybrać styl palenia. Oferujemy 8 różnych profili: od bardzo jasnego blonde roast, na początku pierwszego cracku, przez w pełni rozwinięty full city roast, na początku drugiego cracku, aż po bardzo ciemne palenie, ciemniejsze niż Italian roast, włącznie z ekstremalnie ciemnym Heavy French roast. Jedni lubią jasne palenie, inni wybierają zakres city roast, a jeszcze inni ciemne ziarna. W Smokin Beans wybór należy do ciebie: możesz dobrać idealny stopień palenia do każdego rodzaju ziaren, rozwinąć umiejętności domowego baristy, czerpać satysfakcję i wzbogacić swój kawowy repertuar.

ŚWIEŻA KAWA SMAKUJE LEPIEJ
Udowodniono, że świeżo palona kawa smakuje znacznie lepiej w ciągu pierwszych 2 tygodni od palenia. W tym czasie jej związki aromatyczne są w dużej mierze zachowane i nadają filiżance wyjątkowy charakter. Po około 3 tygodniach od daty palenia wiele związków aromatycznych zaczyna powoli zanikać, przez co kawa staje się mniej ekscytująca w smaku. Aby cieszyć się najlepszym smakiem, zalecamy zamawianie świeżo palonej kawy mniej więcej co 2 tygodnie.

NASZE KAWY SĄ WYJĄTKOWO ŚWIEŻE
Nasze kawy należą do najświeższych na świecie. Palimy je na zamówienie, dopiero po jego złożeniu. Nigdy nie palimy ziaren wcześniej na zapas. Dzięki naszej kawie masz pewność, że jest tak świeża, jak to tylko możliwe!

ZIARNA KAWY NIE SĄ SOBIE RÓWNE
Kawa rośnie w wielu krajach i na wielu farmach, w różnych regionach upraw. Istnieje wiele odmian kawowca, a każda z nich nadaje ziarnom unikalne związki smakowe i aromatyczne. Ważną rolę odgrywają również unikalne gleby i ich skład mineralny, wysokość upraw, zmienna ilość opadów oraz temperatura. Wszystkie te czynniki wpływają na rozwój ziaren i ich naturalny profil smakowy. To właśnie wiele zmiennych sprawia, że kawa jest tak wyjątkowa. Nic dziwnego, że smak kawy zmienia się z roku na rok, z sezonu na sezon, z farmy na farmę i z rośliny na roślinę, zależnie od aktualnych warunków klimatycznych. Dzięki temu każda filiżanka kawy jest wyjątkowa i ekscytująca! Starannie wybieramy najlepsze w smaku ziarna z każdego regionu. Wierzymy, że nasze ziarna pozwolą przygotować jedną z najsmaczniejszych kaw, jakie znajdziesz!

METODY OBRÓBKI KAWY
Co mają na myśli osoby zajmujące się kawą, gdy mówią o metodach jej obróbki? Chodzi o to, co dzieje się z ziarnami od chwili zebrania owoców kawowca aż do momentu, gdy nasiona, czyli „ziarna kawy”, zostaną całkowicie wysuszone i będą gotowe do eksportu na potrzeby palenia.
— Obróbka naturalna polega na zbiorze owoców kawowca i suszeniu ich na patio w całości. Po upływie określonego czasu ziarna są oddzielane od miąższu za pomocą mokrego młyna. Następnie są myte i suszone do poziomu wilgotności 11%. Podczas tej metody ziarna lekko fermentują wewnątrz owoców na patio do suszenia. Rozwija to intensywniejsze, owocowe smaki w filiżance. Kawa poddana obróbce naturalnej jest zazwyczaj mniej kwasowa i mniej wyrazista niż ta sama kawa poddana podobnej obróbce washed.
— Obróbka honey przebiega tak samo jak naturalna, z tą różnicą, że owoce najpierw pozbawia się miąższu, a następnie ziarna suszy się ostrożnie z lepką pozostałością miąższu. Podobnie jak obróbka naturalna, honey nadaje ziarnom bardziej owocowy profil, ale fermentacyjne nuty są mniej intensywne niż w przypadku obróbki naturalnej. Kwasowość w filiżance jest zazwyczaj wyrazistsza niż w ziarnach poddanych podobnej obróbce naturalnej.
— Obróbka washed rozpoczyna się od zebrania owoców kawowca i przepuszczenia ich przez maszynę, która usuwa miąższ i skórkę. Następnie owoce trafiają do zbiornika z wodą na określony czas, zwykle 24–36 godzin, gdzie pozostałości miąższu są wypłukiwane z ziaren. Potem ziarna suszy się na patio do poziomu wilgotności 11%. Ta metoda daje czysty smak w filiżance. Kawa jest zazwyczaj mniej owocowa, ma wyższą kwasowość i bardziej wyrazisty smak.