Uganda AA (washed process) fresh roasted coffee

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas en taza): acidez baja, sabor limpio, suave y delicado, con notas de chocolate, tabaco, cedro y toques de frutas deshidratadas

El café de Uganda es bastante diferente de otros cafés africanos porque tiene una acidez baja. Es un café de sabor suave, con matices de chocolate, tabaco y frutas deshidratadas.

— Origen: Uganda – 100 % Arabica – Variedad: Kent, SL14, SL28

— Región: África – Procesamiento: lavado – Grado: (AA) café de especialidad

— Familia de sabores: azúcar moreno, cacao, frutas deshidratadas – Aroma: cacao, tabaco, cedro

— Acidez: baja – Cuerpo: bajo – Dulzor: medio – Tueste recomendado: medio a full city

— Altitud: 1200-1500 m – Preparación recomendada: café de filtro, espresso – 100 % de la cosecha actual, recién recogida

El café de Uganda es un café africano único porque tiene una acidez baja. Es suave y delicado, con agradables notas de chocolate, tabaco y cedro, y un cuerpo de bajo a medio. Presenta matices de azúcar moreno y frutas deshidratadas, con aroma a cacao. Si buscas el clásico «sabor limpio en taza» del café africano, pero con acidez baja, ¡este es tu café!

En el oeste de Uganda, Bukonzo Organic Farmers Co-operative Union (BOCU) está comprometida con la producción sostenible de café. BOCU está formada por 1.975 pequeños agricultores, la mayoría mujeres. BOCU ha invertido en programas sociales y formación técnica para sus miembros, y sigue impulsando una mejor producción de café. Para ello, los productores han plantado árboles de sombra en sus fincas, que protegen el café del sol. También han construido terrazas y plantado cultivos de cobertura para ayudar a controlar la erosión.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para el barista en casa. Ya no tienes que invertir en equipos de tueste caros ni pasar años aprendiendo técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil perfectamente ajustado, listo para que elijas. Ofrecemos 8 perfiles específicos diferentes, desde el tueste rubio más claro hasta el tueste francés más oscuro, intenso y aceitoso: ¡tú decides! Empieza con el tueste recomendado y, a medida que pidas más café, ajusta el tueste a uno más claro o más oscuro según tus preferencias personales y tus habilidades como barista en casa.

GUÍA PARA ELEGIR TU TUESTE
Esta es nuestra guía para ayudarte a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía describen las «expectativas generales» de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y con diferentes métodos de procesamiento responden de manera algo distinta al calor del tueste. Los granos procesados por el método natural de África suelen preferir tuestes más claros, mientras que los granos procesados por vía húmeda de Indonesia suelen preferir perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, incluso con el mismo perfil de tueste». Por eso, empieza con la opción de «tueste recomendado» y, a medida que pidas más café, experimenta con tuestes más claros o más oscuros, según prefieras y teniendo en cuenta tus gustos personales y tus habilidades como barista en casa.

CAFÉ TOSTADO A MEDIDA: Embárcate en un emocionante viaje por el mundo del café de especialidad, donde puedes definir «el café tal y como debería ser».
— Tueste rubio: esta opción es un estilo de tueste muy claro que se retira al inicio del primer crack. Tiene un aroma y un cuerpo ligeros; la taza presenta un sabor a tueste muy ligero de principio a fin. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, pero para muchos aficionados puede ser un gusto adquirido que se desarrolla con el tiempo, ya que el sabor a tueste claro predomina mucho en la taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste claro: es un estilo de tueste claro más desarrollado, que se retira hacia el final del primer crack. Su acidez es viva y su cuerpo está más desarrollado; empieza a percibirse un dulzor afrutado, y la taza destaca por un fantástico sabor a tueste claro. Este estilo ha ganado muchos adeptos últimamente entre los amantes del café que buscan ese popular sabor a tueste claro. La superficie del grano está seca.
— Tueste City: este tueste presenta un estilo equilibrado, entre claro y medio, que se ha vuelto bastante popular en los estados del noreste. Su acidez brillante y agradable, similar a la fruta, y su dulzor son más pronunciados; tiene buen cuerpo y un perfil de taza brillante, afrutado y complejo. La superficie del grano está seca.
— Tueste medio: antes este estilo era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. Los aromas están cerca de su punto máximo en este nivel de tueste y la taza está llena de complejidad. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan brillante ni marcada como en los tuestes más claros, por lo que este es el nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City: probablemente este sigue siendo el más habitual para un gran porcentaje de los aficionados al café de Estados Unidos. Es un tueste medio-oscuro; la superficie del grano está casi siempre seca y apenas empiezan a formarse unas pocas gotas de aceite. La taza mantiene el equilibrio y la complejidad en este nivel de tueste, y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma está en su punto máximo, el cuerpo y la sensación en boca son redondos y plenos, y ofrece una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y pronunciado.
— Tueste Espresso: también puede llamarse tueste francés claro. Es un estilo de tueste oscuro que hace referencia al grado de tueste; es de color marrón oscuro y tiene una superficie aceitosa. La ventaja de este estilo es que ofrece el máximo cuerpo y textura, con un dulzor agradable que crea una taza equilibrada. Empieza a aparecer en la taza un carácter intenso de tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien en este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan un café con cuerpo, achocolatado y equilibrado, con un toque dulce.
— Tueste italiano: este estilo también se conoce como francés, italiano o turco. Es un café muy oscuro, marrón y aceitoso. La acidez es baja y el cuerpo, pleno, pero la taza sigue teniendo cierto dulzor. Empiezan a aparecer notas ahumadas. Este estilo es bastante habitual en la cultura del espresso y es ese intenso tueste oscuro tan destacado en la cultura cafetera reciente.
— Tueste francés intenso: es un estilo muy oscuro, marrón, también llamado francés oscuro, español o italiano intenso. La calidad de la taza cambia drásticamente y las notas quemadas ocultan los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se atenúan mientras el ahumado penetrante domina las notas de cata. Es un hecho que este estilo intensamente fuerte de café muy tostado tiene muchos seguidores entre los aficionados al café de Estados Unidos. Aunque muchos puristas dirán que el café está arruinado porque estos tuestes tan oscuros hacen desaparecer sus delicados matices de sabor. Pero si no te interesan los matices delicados y prefieres un sabor intenso y contundente, ¡este es perfecto para ti!
— Tueste recomendado: ¿no sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel de tueste que se elige con más frecuencia y que se considera el «más adecuado» para este grano.

CAFÉ RECIÉN TOSTADO
¿Qué hace que nuestro café sea tan delicioso? Compramos granos de café de especialidad caros, con una «mayor densidad de nutrientes» y una «mayor concentración de matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «lo que pagas es lo que obtienes»: si compras granos baratos, probablemente obtendrás un café de sabor más barato; pero si compras los mejores granos de café de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtendrás un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia en el tueste, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste exclusivos. Los perfiles de tueste son muy importantes para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que encontrar un equilibrio muy preciso para desarrollar a la perfección los increíbles matices naturales de sabor de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que pasan por las distintas etapas del tueste: desde el secado hasta el cambio de color a amarillo, cuando se desarrollan los azúcares y las notas de caramelización durante la reacción de Maillard, y luego los increíbles matices de sabor en la fase final de desarrollo. Cada tipo de grano es diferente. Cada perfil de tueste aborda estas fases de manera distinta. En definitiva, los perfiles de tueste son una obra de arte que refleja la destreza del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBERÍA SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según los perfiles y las etapas de desarrollo, creemos que el cliente debería elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles de tueste distintos: desde el tueste rubio muy claro, al «inicio del primer crack», hasta el tueste Full City totalmente desarrollado, al «inicio del segundo crack», y más allá, en los terrenos del tueste oscuro, hasta llegar al tueste francés intenso, extremadamente oscuro. A algunas personas les gusta el café claro, a otras en el rango del tueste City y a otras oscuro. En Smokin Beans tú decides: puedes elegir el tueste perfecto para cada grano y mejorar de verdad tus habilidades como barista en casa, disfrutar de una mayor satisfacción personal y ampliar tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas tras el tueste. Esto se debe a que, durante esas primeras semanas, los compuestos aromáticos del café siguen presentes en gran medida y aportan intensidad a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de estos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco, y el sabor del café resulta menos intenso en la taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada dos semanas, ¡porque el café recién tostado sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que los tostamos a medida y solo después de recibir el pedido. Nunca tostamos por adelantado para tener existencias. Con nuestro café puedes tener la seguridad de que es lo más fresco posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en muchas fincas de cada país o región de cultivo. Existen numerosas variedades de plantas de café, y cada una produce sus propios compuestos de sabor y gusto, únicos en el grano. Además, los suelos particulares y su composición mineral, la altitud de las fincas, así como las variaciones de lluvia y temperatura durante el cultivo, también desempeñan un papel fundamental en el desarrollo de los granos y en su perfil de sabor característico. Todas estas variables hacen que el café sea tan único y especial. No es de extrañar que los sabores de la taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y dependan siempre de las condiciones climáticas del momento. ¡Esto es lo que hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos cuidadosamente los granos de mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos producirán el café más delicioso que encontrarás.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente los profesionales del café cuando hablan de métodos de procesamiento? El término describe lo que les sucede a los granos desde que se recogen como cerezas de café hasta que las semillas —los «granos de café»— están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesamiento natural consiste en recoger las cerezas de café y secarlas en patios sin retirar la cereza. Tras un periodo determinado, los granos de café se extraen de la pulpa con una despulpadora de un molino húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este método, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en la taza. Por lo general, el proceso natural da como resultado un café menos ácido y menos brillante que una versión lavada del mismo café.
— El procesamiento honey es igual que el natural, salvo que primero se extraen los granos de la cereza y después se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la cereza intactos. Al igual que el procesamiento natural, el honey también crea un perfil más afrutado en los granos, pero con notas de fermentación menos intensamente afrutadas que las del proceso natural. La acidez en taza suele ser más brillante que en un grano procesado mediante el método natural.
— El procesamiento lavado empieza con la recolección de las cerezas de café y su paso por una despulpadora para eliminar la cereza y la piel. Después se dejan en un tanque de lavado durante un periodo determinado, normalmente de 24 a 36 horas, para quitar los restos de cereza que quedan en los granos. Luego se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este procesamiento da como resultado una taza de sabor limpio. Normalmente es menos afrutada. La acidez suele ser más alta y los sabores de la taza, más brillantes.