UGANDA Kiliti Washed WX

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ORIGEN

EXPERIENCIA SENSORIAL

RESUMEN

El monte Elgon es un volcán extinto que se extiende a ambos lados de la frontera entre Uganda y Kenia, aunque su punto más alto, llamado Wagagai, está en el lado ugandés.

El café de Uganda no es tan conocido como el de Kenia. El monte Elgon se encuentra en parte en Uganda y en parte en Kenia. El mismo café, de la misma calidad, recibe un precio tres veces superior si procede del lado keniano que si procede del ugandés. El monte Elgon es la decimoséptima montaña más alta del mundo. Su ubicación en el ecuador recibe lluvias bimodales que mantienen verde la vegetación durante todo el año. Los caficultores cultivan café Arábica a más de 2.100 metros sobre el nivel del mar, en las laderas altas del monte Elgon. No hay que perderse la subregión de Bukyabo, en el distrito de Sironko; la tradicional cultura Bugisu de los antepasados Masaba, la cultura Imbalu (danza kadodi) y los sabores dulces de las variedades tradicionales de cafeto Nyasaland y SL-14.

Tras cosechar las cerezas de café, se sumergen en agua junto con los granos despulpados, se dejan fermentar durante 24 horas y se retiran de la pileta. El café en pergamino pasa por canales de agua donde se lava para eliminar el mucílago y, después, se lleva a camas elevadas para secarlo. El proceso termina cuando los granos alcanzan un nivel de humedad del 11,5%.

RECOMENDACIONES DE EXTRACCIÓN

Nuestra receta One (1:1:1) de la World Brewers Cup, para Hario V60-01/02 con filtros Hario VCF-01/02:

• Abre con cuidado la bolsa o el recipiente sellado de café, deja que el contenido se airee durante unos segundos y vuelve a cerrar la bolsa un día antes de preparar tu primera taza. Así, los granos de café podrán aclimatarse después de haber estado almacenados y en tránsito.
• Enjuaga el filtro VCF con agua a 93 °C. Enjuaga la jarra o el servidor con agua caliente para eliminar los aromas y sabores no deseados que pueda dejar el filtro enjuagado.
• Café: 20 g.
• Agua: 300 g a 93-95 °C, TDS: 10-50 mg/l.
• Vierte 100 g en 20 segundos, en 3 vertidos en total, a las 0:00, 1:00 y 2:00. Termina a las 3:00.
• Vierte en pulsos formando una hélice durante 20 segundos, empezando por el centro, con 5 revoluciones por pulso. Asegúrate de que no queden restos de café molido en las paredes del filtro tras el último pulso.
• A las 01:00, 02:00 y 03:00, comprueba que el lecho del filtro esté plano y uniforme. Evita que se formen cavidades y cráteres.
• Busca una lectura de TDS de 1.40±0.02.
• Ajusta únicamente el tamaño de molienda y la temperatura del agua.
• Molienda: busca un tamaño de 600-800μm. Ejemplo: 28 vueltas desde el ajuste más fino de Comandante.
• Si el flujo termina después del minuto previsto, ajusta el molido a más fino para ralentizarlo.
• La receta, la técnica y la fórmula son estrictamente lineales y eficientes en cuanto al tiempo. Descubre más sobre cómo ampliar o reducir linealmente nuestra receta aquí.
  

RECOMENDACIONES SOBRE EL AGUA

Usa agua con un contenido mineral equilibrado para optimizar el sabor y el carácter. Mantén los sólidos disueltos totales (TDS) entre 10 y 50 ppm o mg/l. Recomendamos una temperatura de entre 93 y 95 °C para obtener la mejor experiencia de preparación. Busca los siguientes valores.

RECOMENDACIONES DE CONSERVACIÓN

Guárdalo en un lugar fresco y seco para preservar su frescura y calidad. Para disfrutarlo en las mejores condiciones, úsalo en los 3 meses posteriores a la fecha de tueste y en las 2 semanas posteriores a su apertura. Según el entorno y la preparación, puedes mejorar el resultado abriendo la bolsa y volviéndola a cerrar. Espera un día antes de preparar el café. Hemos dedicado mucho tiempo a estudiar la durabilidad del café y a perfeccionar nuestros algoritmos de tueste para garantizar una calidad constante durante más de 3 meses desde la producción. Nuestra tecnología de envasado que preserva el sabor se basa en 

el procesamiento y el tueste. Así se mantienen estables y persistentes los aromas y sabores, y se consigue una experiencia superior.

RECOMENDACIONES SOBRE EL MOMENTO DE CONSUMO

Empieza a usarlo cuando quieras. Prepáralo de inmediato o espera varias semanas. Prepárate para un campeonato con una estrategia. Todo depende de tus objetivos.

Recomendamos abrir el recipiente o la bolsa un día antes de la primera preparación prevista para que el café se airee de forma natural. Sigue la siguiente tabla y recuerda que son observaciones generales basadas en parámetros como el continente, el país, la región, la variedad, la altitud, el proceso, etc., combinados con los algoritmos de procesamiento y tueste de Coffea Circulor.

Planifica tu compra según el calendario de producción (tueste), la asistencia a eventos (en casa o en un campeonato) y la prioridad de envío (estándar o mensajería).

Elaborado en Uganda
Terminado en Escandinavia