UGANDA Kiliti Washed WX

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GENESI

ESPERIENZA SENSORIALE

SINTESI

Il monte Elgon è un vulcano spento che si estende lungo il confine tra Uganda e Kenya; la sua vetta più alta, chiamata Wagagai, si trova però sul versante ugandese.

Il caffè dell’Uganda non è famoso quanto quello del Kenya. Il monte Elgon si trova in parte in Uganda e in parte in Kenya. A parità di caffè e qualità, quello proveniente dal versante keniota ottiene un prezzo tre volte superiore a quello del caffè originario del versante ugandese. Il monte Elgon è la diciassettesima montagna più alta del mondo. La sua posizione sull’equatore comporta precipitazioni bimodali che mantengono la vegetazione verde tutto l’anno. I coltivatori producono caffè Arabica ad altitudini superiori ai 2.100 metri sul livello del mare, sugli alti pendii del monte Elgon. Da non perdere la sotto-contea di Bukyabo, nel distretto di Sironko, il tradizionale Bugisu degli antenati Masaba, la cultura Imbalu (danza kadodi) e i dolci sapori delle varietà tradizionali di piante di caffè Nyasaland e SL-14.

Dopo la raccolta, le ciliegie di caffè vengono immerse nell’acqua, macerate e fermentate per 24 ore, quindi rimosse dalla vasca. Il caffè in pergamino viene fatto passare in canali d’acqua, dove viene lavato per rimuovere la mucillagine, quindi trasferito su letti rialzati per l’essiccazione. Il processo si conclude quando i chicchi raggiungono un livello di umidità dell’11,5%.

CONSIGLI PER L’ESTRAZIONE

La nostra ricetta per la World Brewers Cup, One (1:1:1), per Hario V60-01/02 con filtri Hario VCF-01/02:

• Apri con delicatezza il sacchetto o il contenitore sigillato del caffè, lascia aerare il contenuto per qualche secondo e richiudi il sacchetto un giorno prima della prima preparazione. In questo modo i chicchi di caffè potranno adattarsi all’ambiente dopo la conservazione e il trasporto.
• Risciacqua il filtro VCF con acqua a 93 °C. Risciacqua la caraffa con acqua calda per eliminare eventuali aromi e sapori indesiderati dal filtro bagnato.
• Caffè: 20 g.
• Acqua: 300 g a 93-95 °C, TDS: 10-50 mg/l.
• Versa 100 g d’acqua in 20 secondi, per un totale di 3 versate, a 0:00, 1:00 e l’ultima a 2:00. Termina a 3:00.
• Versa a impulsi, con un movimento a elica per 20 secondi, partendo dal centro e compiendo 5 rotazioni per impulso. Nell’ultimo impulso, assicurati che non rimangano fondi sulla parete del filtro.
• A 01:00, 02:00 e 03:00, verifica che il letto di caffè sia piatto e uniforme. Evita di creare cavità e crateri.
• Punta a una lettura TDS di 1,40±0,02.
• Regola solo la macinatura e la temperatura dell’acqua.
• Macinatura: punta a 600-800 μm. Esempio: 28 giri dalla regolazione più fine del Comandante.
• Se il flusso termina dopo ogni minuto, regola la macinatura più fine e, di conseguenza, rallenta il flusso.
• La ricetta, la tecnica e la formula sono rigorosamente lineari e rapide. Scopri qui come aumentare o ridurre linearmente le dosi della nostra ricetta.
  

CONSIGLI SULL’ACQUA

Usa acqua con un contenuto equilibrato di minerali per ottimizzare il gusto e il carattere. Mantieni i solidi disciolti totali (TDS) tra 10 e 50 ppm o mg/l. Per la migliore esperienza di preparazione, consigliamo una temperatura tra 93 e 95 °C. Punta ai valori seguenti.

CONSIGLI PER LA CONSERVAZIONE

Conserva il caffè in un luogo fresco e asciutto per preservarne la freschezza e la qualità. Per un’esperienza ottimale, consumalo entro 3 mesi dalla data di tostatura e 2 settimane dall’apertura. In ambienti e con attrezzature diversi, la preparazione può trarre beneficio dall’apertura e dalla richiusura del sacchetto. Attendi un giorno prima di preparare il caffè. Abbiamo dedicato molto tempo a studiare la conservabilità del caffè, perfezionando attivamente i nostri algoritmi di tostatura per garantirne la qualità anche dopo 3 mesi dalla produzione. La tecnologia di confezionamento che preserva gli aromi si basa su 

lavorazione e tostatura. Questo assicura aromi e sapori duraturi e stabili, per un’esperienza di livello superiore.

CONSIGLI SUI TEMPI

Inizia a usarlo quando vuoi. Preparalo subito o attendi alcune settimane. Se ti stai preparando per un campionato, pianifica una strategia. Dipende tutto dai tuoi obiettivi.

Consigliamo di aprire il contenitore o il sacchetto un giorno prima della prima preparazione prevista, per permettere al caffè di aerarsi naturalmente. Segui la tabella sottostante e ricorda che si tratta di osservazioni generali basate su parametri quali continente, paese, regione, varietà, altitudine e processo, combinati con gli algoritmi di lavorazione e tostatura di Coffea Circulor.

Pianifica i tuoi acquisti in base ai programmi di produzione (tostatura), alla partecipazione a eventi (a casa o ai campionati) e alla priorità di spedizione (standard o corriere).

Prodotto in Uganda
Lavorato in Scandinavia