FRUIT ANGEL — Uganda Washed Pineapple Co-ferment — Sironko Station

Il popolo Baganda dell’Uganda conosceva il caffè come una benedizione molto prima che diventasse una merce. Ciliegie mature avvolte in foglie di banana. Cotte al vapore. Offerte agli ospiti che arrivavano a casa. Non una bevanda. Un benvenuto.

Per decenni il settore del caffè specialty ha trascurato l’Uganda. Mountain Harvest ha passato anni a dimostrare il contrario, dall’interno e con il lavoro di mani ugandesi. La loro Innovation Series affida a giovani professionisti ugandesi la ricerca sulla lavorazione. Non si basa su modelli latinoamericani, ma su ciò che funziona qui.

Fruit Angel è il risultato di questa ricerca: 120 ore di fermentazione anaerobica con concentrato fresco di ananas. Lavato. Essiccato su letti rialzati. Lasciato riposare finché il profilo non si sviluppa pienamente. Si è classificato al 1° posto al Taste of Harvest Uganda 2025.

Ibrahim Kiganda, responsabile della lavorazione che ha supervisionato questo lotto, è arrivato fino al World Barista Championship 2025 di Milano. L’Uganda è ora il primo esportatore di caffè dell’Africa.

Abbiamo incontrato Mountain Harvest per la prima volta durante Juneteenth. Ci hanno affidato North Star Sipi. Memphis l’ha ricevuto. Ora condividono con noi qualcosa dalla riserva. Non lo diamo per scontato.

Fruit Angel. Un dono del cielo.