FRUIT ANGEL — Uganda Washed Pineapple Co-ferment — Sironko Station

Pour le peuple Baganda d’Ouganda, le café était un cadeau du ciel bien avant de devenir une marchandise. Des cerises mûres enveloppées dans des feuilles de bananier. Cuites à la vapeur. Offertes aux invités qui arrivaient à la maison. Pas une boisson. Un accueil.

L’industrie du café de spécialité a ignoré l’Ouganda pendant des décennies. Mountain Harvest a passé des années à lui donner tort — de l’intérieur, avec des mains ougandaises. Sa série Innovation confie à de jeunes professionnels ougandais la recherche sur les méthodes de traitement. Elle ne s’inspire pas des modèles latino-américains, mais de ce qui fonctionne ici.

Le Fruit Angel est le fruit de ces recherches : 120 heures de fermentation anaérobie avec du concentré d’ananas frais. Lavé. Séché sur des lits surélevés. Mis au repos jusqu’à ce que son profil se développe pleinement. Il a décroché la 1re place au concours Taste of Harvest Uganda 2025.

Ibrahim Kiganda — le responsable du traitement qui a supervisé ce lot — s’est rendu jusqu’au World Barista Championship 2025, à Milan. L’Ouganda est désormais le premier exportateur de café d’Afrique.

Nous avons rencontré Mountain Harvest pour la première fois lors de Juneteenth. Ils nous ont confié le North Star Sipi. Memphis l’a reçu. Aujourd’hui, ils partagent avec nous un café de leur réserve. Nous ne prenons pas cela à la légère.

Fruit Angel. Un cadeau du ciel.