FRUIT ANGEL — Uganda Washed Pineapple Co-ferment — Sironko Station

El pueblo Baganda de Uganda conocía el café como una bendición mucho antes de que se convirtiera en una mercancía. Cerezas maduras envueltas en hojas de plátano. Cocidas al vapor. Se ofrecían a quienes llegaban de visita a casa. No era una bebida. Era una bienvenida.

La industria del café de especialidad pasó décadas pasando por alto Uganda. Mountain Harvest dedicó años a demostrar que se equivocaban, desde dentro y con manos ugandesas. Su Innovation Series pone a jóvenes profesionales ugandeses al frente de la investigación sobre el procesamiento. No se basa en modelos latinoamericanos, sino en lo que funciona aquí.

Fruit Angel es el resultado de esa investigación: 120 horas de fermentación anaeróbica con concentrado fresco de piña. Lavado. Secado en camas elevadas. Reposado hasta que el perfil se desarrolla por completo. Quedó en primer lugar en el Taste of Harvest de Uganda de 2025.

Ibrahim Kiganda, el responsable de procesamiento que supervisó este lote, llegó hasta el World Barista Championship de 2025, en Milán. Uganda es ahora el principal exportador de café de África.

Conocimos a Mountain Harvest por primera vez en Juneteenth. Nos confiaron el North Star Sipi. Memphis lo recibió. Ahora comparten algo de la reserva. No lo tomamos a la ligera.

Fruit Angel. Un regalo del cielo.