UGANDA Kiliti Washed WX

Non disponibles.

GENÈSE

EXPÉRIENCE SENSORIELLE

SYNOPSIS

Le mont Elgon est un volcan éteint qui s’étend de part et d’autre de la frontière entre l’Ouganda et le Kenya, mais son point culminant, appelé Wagagai, se trouve du côté ougandais.

Le café d’Ouganda est moins connu que celui du Kenya. Le mont Elgon se trouve en partie en Ouganda et en partie au Kenya. À qualité et café identiques, le café provenant du versant kényan se vend trois fois plus cher que celui du versant ougandais. Le mont Elgon est la dix-septième plus haute montagne du monde. Situé sur l’équateur, il reçoit des pluies bimodales qui maintiennent sa végétation verte toute l’année. Les caféiculteurs cultivent de l’Arabica à plus de 2 100 mètres d’altitude sur les hauts versants du mont Elgon. Le sous-comté de Bukyabo, dans le district de Sironko, les traditions Bugisu des ancêtres Masaba, la culture Imbalu (danse kadodi) et les douces saveurs des variétés traditionnelles de caféier Nyasaland et SL-14 sont à découvrir absolument.

Après la récolte, les cerises de café sont plongées dans l’eau, puis les cerises dépulpées fermentent pendant 24 heures avant d’être retirées du bassin. Le café en parche est acheminé dans des canaux d’eau où il est lavé pour éliminer le mucilage, puis placé sur des lits de séchage surélevés. Le processus s’achève lorsque les grains atteignent un taux d’humidité de 11,5 %.

RECOMMANDATIONS D’EXTRACTION

Notre recette pour le World Brewers Cup, One (1:1:1), pour Hario V60-01/02 avec les filtres Hario VCF-01/02 :

• Ouvrez délicatement le sachet ou le contenant de café scellé, laissez le contenu s’aérer quelques secondes, puis refermez le sachet un jour avant votre première préparation. Cela permettra aux grains de café de s’adapter à leur environnement après le stockage et le transport.
• Rincez le filtre VCF à l’eau à 93 °C. Rincez la carafe ou le serveur à l’eau chaude pour éliminer les éventuels arômes et saveurs indésirables du filtre rincé.
• Café : 20 g.
• Eau : 300 g à 93-95 °C, TDS : 10-50 mg/l.
• Versez 100 g en 20 secondes, en 3 versements au total, à 0:00, 1:00 et le dernier à 2:00. Terminez à 3:00.
• Versez par impulsions en formant une hélice pendant 20 secondes, en partant du centre et en effectuant 5 rotations par impulsion. Veillez à ce qu’il ne reste pas de mouture sur la paroi du filtre lors de la dernière impulsion.
• À 01:00, 02:00 et 03:00, vérifiez que le lit de café est plat et uniforme. Évitez de créer des creux et des cratères.
• Visez une mesure TDS de 1.40±0.02.
• Ajustez uniquement la taille de mouture et la température de l’eau.
• Mouture : visez 600-800 μm. Exemple : 28 tours à partir du réglage le plus fin sur Comandante.
• Si l’écoulement se termine après la minute indiquée, réglez votre mouture plus finement, et inversement pour obtenir un écoulement plus lent.
• La recette, la technique et la formule sont parfaitement linéaires et rapides à réaliser. Pour en savoir plus sur la mise à l’échelle linéaire de notre recette, à la hausse comme à la baisse, cliquez ici.
  

RECOMMANDATIONS POUR L’EAU

Utilisez une eau à teneur minérale équilibrée pour optimiser les saveurs et le caractère du café. Maintenez le total des solides dissous (TDS) entre 10 et 50 ppm ou mg/l. Nous recommandons une température de 93-95 °C pour une préparation optimale. Visez les valeurs suivantes.

RECOMMANDATIONS DE CONSERVATION

Conservez le café dans un endroit frais et sec afin de préserver sa fraîcheur et sa qualité. Pour une expérience optimale, consommez-le dans les 3 mois suivant la date de torréfaction et dans les 2 semaines suivant l’ouverture. Selon l’environnement et la méthode de préparation, ouvrir puis refermer le sachet peut améliorer votre expérience. Attendez un jour avant de préparer le café. Nous avons consacré beaucoup de temps à étudier la durabilité du café en affinant activement nos algorithmes de torréfaction, afin de garantir une qualité durable au-delà des 3 mois suivant la production. Notre technologie d’emballage qui préserve les saveurs repose sur 

la transformation et la torréfaction. Elle permet de préserver des arômes et des saveurs stables et durables, pour une expérience optimale.

RECOMMANDATIONS DE CONSOMMATION

Commencez quand vous le souhaitez. Préparez votre café immédiatement ou attendez quelques semaines. Préparez un championnat en suivant une stratégie. Tout dépend de vos objectifs.

Nous recommandons d’ouvrir le contenant ou le sachet un jour avant la première préparation prévue, afin de permettre aux cafés de s’aérer naturellement. Suivez la matrice ci-dessous et gardez à l’esprit qu’il s’agit d’observations générales tenant compte de paramètres tels que le continent, le pays, la région, la variété, l’altitude et le procédé, combinés aux algorithmes de transformation et de torréfaction de Coffea Circulor.

Planifiez votre approvisionnement en fonction des calendriers de production (torréfaction), de votre participation à des événements (à domicile ou en championnat) et des priorités d’expédition (standard ou par coursier).

Produit en Ouganda
Parachevé en Scandinavie