UGANDA Kiliti Washed WX

Indisponibile.

DATE GENERALE

EXPERIENȚĂ SENZORIALĂ

PREZENTARE GENERALĂ

Mt. Elgon este un vulcan stins, întins de-a lungul graniței dintre Uganda și Kenya, deși cel mai înalt punct al său, numit Wagagai, se află în Uganda.

Cafeaua din Uganda nu este la fel de cunoscută ca cea din Kenya. Mt. Elgon se află parțial în Uganda și parțial în Kenya. Aceeași cafea, cu aceeași calitate, obține un preț de trei ori mai mare dacă provine din partea kenyană decât dacă provine din partea ugandeză. Mt. Elgon este al șaptesprezecelea cel mai înalt munte. Poziția sa pe ecuator aduce ploi bimodale, care mențin vegetația verde pe tot parcursul anului. Fermierii cultivă cafea Arabica la altitudini de peste 2.100 de metri, pe versanții înalți ai Mt. Elgon. Subcomitatul Bukyabo din districtul Sironko, tradiția Bugisu a strămoșilor Masaba, cultura Imbalu (dansul kadodi) și aromele dulci ale soiurilor tradiționale de cafea Nyasaland și SL-14 sunt experiențe de neratat.

După recoltarea cireșelor de cafea, acestea sunt scufundate în apă, apoi cireșele decojite sunt fermentate timp de 24 de ore și scoase din bazin. Cafeaua în pergament este direcționată prin canale cu apă, unde este spălată pentru îndepărtarea mucilagiului, apoi este mutată pe paturi înălțate pentru uscare. Procesul se încheie când boabele ajung la un nivel de umiditate de 11,5%.

RECOMANDĂRI DE EXTRACȚIE

Rețeta noastră pentru World Brewers Cup, One (1:1:1), pentru Hario V60-01/02 cu filtre Hario VCF-01/02:

• Deschide cu grijă punga sau recipientul sigilat de cafea și lasă conținutul să se aerisească câteva secunde. Resigilează punga cu o zi înainte de prima preparare. Astfel, boabele de cafea se vor adapta la mediul înconjurător după perioada de depozitare și transport.
• Clătește filtrul VCF cu apă la 93°C. Clătește carafa cu apă fierbinte pentru a elimina aromele și gusturile nedorite de la filtrul clătit.
• Cafea: 20 g.
• Apă: 300 g la 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Toarnă câte 100 g în 20 de secunde, în 3 turnări în total, la 0:00, 1:00 și ultima la 2:00. Încheie la 3:00.
• Toarnă în impulsuri, în spirală, timp de 20 de secunde, începând din centru și făcând 5 rotații la fiecare impuls. Asigură-te că, la ultimul impuls, nu rămâne cafea măcinată pe pereții filtrului.
• La 01:00, 02:00 și 03:00, verifică dacă patul de cafea din filtru este plat și uniform. Evită formarea de adâncituri și cratere.
• Vizează o valoare TDS de 1,40±0,02.
• Ajustează doar gradul de măcinare și temperatura apei.
• Măcinare: vizează 600-800 μm. Exemplu: 28 de rotații de la setarea cea mai fină a râșniței Comandante.
• Dacă prepararea se termină după minutul corespunzător, ajustează gradul de măcinare mai fin; pentru un flux mai lent, procedează la fel.
• Rețeta, tehnica și formula sunt liniare și eficiente din punct de vedere al timpului. Află aici mai multe despre cum poți scala liniar rețeta în sus și în jos.
  

RECOMANDĂRI PRIVIND APA

Folosește apă cu un conținut echilibrat de minerale pentru a optimiza gustul și caracterul cafelei. Menține nivelul total de solide dizolvate (TDS) între 10-50 ppm sau mg/l. Pentru cea mai bună experiență de preparare, recomandăm o temperatură între 93-95°C. Vizează următoarele valori.

RECOMANDĂRI DE DEPOZITARE

Depozitează cafeaua într-un loc răcoros și uscat pentru a-i păstra prospețimea și calitatea. Pentru cea mai bună experiență, folosește-o în decurs de 3 luni de la data prăjirii și în 2 săptămâni de la deschidere. În funcție de mediu și de echipament, experiența ta de preparare poate avea de câștigat dacă deschizi și închizi punga. Așteaptă o zi înainte de preparare. Am investit mult timp în cercetarea durabilității cafelei, perfecționând activ algoritmii de prăjire pentru a-i menține calitatea și după 3 luni de la producție. Tehnologia noastră de ambalare care păstrează aromele se bazează pe 

procesare și prăjire. Acest lucru asigură păstrarea și stabilitatea aromelor, gusturilor și experienței de preparare.

RECOMANDĂRI PRIVIND PERIOADA DE CONSUM

Începe să o folosești când dorești. Prepar-o imediat sau așteaptă câteva săptămâni. Pregătește-te pentru un campionat cu o strategie. Totul depinde de obiectivele tale.

Recomandăm să deschizi recipientul sau punga cu o zi înainte de prima preparare planificată, pentru a permite cafelei să se aerisească natural. Folosește următorul tabel și ține cont că acestea sunt observații generale, bazate pe parametri precum continentul, țara, regiunea, varietatea, altitudinea, procesarea etc., în combinație cu algoritmii de procesare și prăjire Coffea Circulor.

Planifică-ți achiziția în funcție de programul de producție (prăjire), participarea la evenimente (acasă/campionat) și prioritatea de transport (standard/curier).

Produsă în Uganda
Finisată în Scandinavia