UGANDA Kiliti Washed WX

Brak danych.

POCHODZENIE

DOZNANIA SENSORYCZNE

OPIS

Mt. Elgon to wygasły wulkan rozciągający się na granicy Ugandy i Kenii. Jego najwyższy szczyt, Wagagai, znajduje się po ugandyjskiej stronie.

Kawa z Ugandy nie jest tak znana jak kawa z Kenii. Mt. Elgon leży częściowo w Ugandzie, a częściowo w Kenii. Ta sama kawa o tej samej jakości z kenijskiej strony osiąga trzykrotnie wyższą cenę niż kawa pochodząca z Ugandy. Mt. Elgon jest siedemnastą najwyższą górą świata. Położenie na równiku zapewnia dwie pory deszczowe, dzięki czemu roślinność pozostaje zielona przez cały rok. Rolnicy uprawiają Arabikę na wysokości ponad 2,100 metrów n.p.m., na wysokich zboczach Mt. Elgon. Warto poznać podokręg Bukyabo w dystrykcie Sironko, tradycyjną kulturę Bugisu przodków Masaba, kulturę Imbalu (taniec kadodi) oraz słodkie smaki tradycyjnych odmian kawowca Nyasaland i SL-14.

Po zbiorze owoce kawowca zanurza się w wodzie, a następnie fermentuje przez 24 godziny i wyjmuje z basenu. Ziarna w pergaminie przepuszcza się kanałami wodnymi, gdzie są myte w celu usunięcia śluzu, a następnie przenosi na podwyższone stoły do suszenia. Proces kończy się, gdy wilgotność ziaren osiągnie 11.5%.

ZALECENIA DOTYCZĄCE PARZENIA

Przepis One (1:1:1) na World Brewers Cup, do Hario V60-01/02 z filtrami Hario VCF-01/02:

• Otwórz szczelnie zamknięte opakowanie kawy, pozwól ziarnom przez kilka sekund pooddychać, a następnie zamknij opakowanie ponownie na dzień przed pierwszym parzeniem. Dzięki temu ziarna dostosują się do otoczenia po przechowywaniu i transporcie.
• Przepłucz filtr VCF wodą o temperaturze 93°C. Przepłucz serwer gorącą wodą, aby usunąć z niego niepożądane aromaty i smaki wypłukane z filtra.
• Kawa: 20g.
• Woda: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Wykonaj 3 zalania po 100g, każde trwające 20 sekund: o 0:00, 1:00 i ostatnie o 2:00. Zakończ o 3:00.
• Zalewaj pulsacyjnie, ruchem spiralnym przez 20 sekund, zaczynając od środka i wykonując 5 obrotów na puls. Przy ostatnim zalaniu upewnij się, że na ściankach filtra nie pozostały drobiny kawy.
• O 01:00, 02:00 i 03:00 sprawdź, czy warstwa kawy jest płaska i równa. Unikaj tworzenia zagłębień i kraterów.
• Docelowy odczyt TDS: 1.40±0.02.
• Dostosowuj wyłącznie stopień mielenia i temperaturę wody.
• Mielenie: docelowo 600-800μm. Przykład: 28 obrotów od najdrobniejszego ustawienia w młynku Comandante.
• Jeśli przepływ kończy się po upływie każdej kolejnej minuty, ustaw drobniejsze mielenie, by spowolnić przepływ.
• Przepis, technika i formuła są liniowe i pozwalają oszczędzić czas. Dowiedz się więcej o liniowym zwiększaniu i zmniejszaniu skali naszego przepisu tutaj.
  

ZALECENIA DOTYCZĄCE WODY

Używaj wody o zrównoważonej zawartości minerałów, aby wydobyć smak i charakter kawy. Utrzymuj całkowitą ilość rozpuszczonych substancji (TDS) na poziomie 10-50 ppm lub mg/l. Dla najlepszego efektu parzenia zalecamy temperaturę 93-95°C. Dąż do następujących wartości:

ZALECENIA DOTYCZĄCE PRZECHOWYWANIA

Przechowuj kawę w chłodnym i suchym miejscu, aby zachować jej świeżość i jakość. Aby uzyskać najlepsze doznania, zużyj ją w ciągu 3 miesięcy od daty palenia i 2 tygodni od otwarcia. W zależności od warunków i sprzętu parzenie może zyskać na otwarciu i ponownym zamknięciu opakowania. Odczekaj dzień przed parzeniem. Poświęciliśmy wiele czasu na badanie trwałości kawy, stale udoskonalając nasze algorytmy palenia, by zachować jej jakość przez 3 miesiące od wypalenia. Nasza technologia opakowań zatrzymujących aromat opiera się na 

obróbce i paleniu. Dzięki temu aromaty i smaki pozostają trwałe i stabilne, zapewniając wyjątkowe doznania.

ZALECENIA DOTYCZĄCE CZASU

Zacznij używać, kiedy chcesz. Parz od razu albo odczekaj kilka tygodni. Przygotuj się do zawodów, mając plan. Wszystko zależy od twoich celów.

Zalecamy otworzyć opakowanie dzień przed pierwszym planowanym parzeniem, aby kawa mogła naturalnie się napowietrzyć. Kieruj się poniższą tabelą i pamiętaj, że to ogólne obserwacje uwzględniające takie czynniki jak kontynent, kraj, region, odmiana, wysokość upraw i obróbka, w połączeniu z algorytmami obróbki i palenia Coffea Circulor.

Planuj zakup z uwzględnieniem harmonogramu produkcji (palenia), udziału w wydarzeniach (w domu lub na zawodach) oraz priorytetu dostawy (standardowa lub kurierska).

Wyprodukowano w Ugandzie
Wykończono w Skandynawii