Rwenzori Bugoye, Uganda

Rwenzori Bugoye, Uganda

Kraj: Uganda
Region: Rwenzori – zachodnia Uganda
Miejscowość: Bugoye, Kasese
Właściciele: różni członkowie Rwenzori Arabica Scheme Kyagalanyi Coffee Ltd.
Obróbka: fully washed, suszenie na podniesionych stołach
Wysokość upraw: od 1700 do 2200 m n.p.m.
Odmiana: SL 14 i SL 28

Dla wielu osób Uganda może nie być pierwszym krajem, który przychodzi na myśl, gdy mowa o wysokiej jakości kawie Arabica, zwłaszcza że tradycyjnie kraj ten słynie z produkcji Robusty. Uganda ma idealny klimat i ukształtowanie terenu do uprawy kawy, jednak producenci mierzą się z różnymi wyzwaniami infrastrukturalnymi. Zbocza góry Elgon na wschodzie kraju, przy granicy z Kenią, doskonale nadają się do produkcji wysokiej jakości kawy specialty.

Dzięki dwóm porom deszczowym i dużej wysokości kraj ma przyjemny klimat przez cały rok i obfituje w bujną zieleń. Górskie pasma na wschodzie i zachodzie są domem dla ugandyjskich plantatorów Arabiki; Robusta jest uprawiana na centralnym płaskowyżu.

Rwenzori to pasmo górskie słynące jako „Góry Księżycowe”. Rozciąga się na długości 120 kilometrów wzdłuż zachodniej granicy Ugandy z Demokratyczną Republiką Konga. Pokryte śniegiem szczyty wznoszą się na ponad 5000 metrów n.p.m. i są źródłem lodowców, z których wypływa wiele rzek spływających po zboczach (w tym jedno ze źródeł Nilu). To właśnie na zboczach tego pasma rząd Ugandy promuje uprawę kawy jako ważny czynnik rozwoju obszarów wiejskich.

Większość rolników ma około jednego hektara ziemi, a wszystkie prace w gospodarstwie wykonuje się ręcznie, zwykle przy pomocy najbliższej rodziny. Rodziny współpracują w grupach, zazwyczaj sąsiedzkich, a czasem składających się z dalszej rodziny, by obrabiać i sprzedawać kawę. Takie podejście nazywa się „share farming”. Pomaga usprawnić obróbkę, lepiej kontrolować jakość i zwiększyć możliwości sprzedaży.

W sezonie zbiorów Kyagalanyi (Rwenzori Arabica Scheme) zachęca rolników do dostarczania owoców kawowca do odpowiednich mokrych młynów zamiast ręcznego usuwania miąższu w gospodarstwie. Dzięki temu program zyskał większą kontrolę nad obróbką, która w tym regionie może być trudna ze względu na częste opady w sezonie zbiorów. Większość rolników mieszka w odległości do 50 kilometrów od stacji myjącej. Ze względu na duże odległości Kyagalanyi ma ciężarówkę, która bezpłatnie odwiedza każdą grupę rolników 1–2 razy w tygodniu w sezonie zbiorów. Ponieważ drzewa kawowca kwitną wielokrotnie, sezon zbiorów jest dość długi (4–5 miesięcy). Rolnicy zazwyczaj zbierają kawę co najmniej raz w tygodniu.

Kyagalanyi stosuje zasadę 95% czerwonych owoców. Rolnicy proszeni są o dostarczanie wyłącznie w pełni dojrzałych owoców kawowca, co jest sprawdzane w każdym punkcie skupu. Jeśli jakość nie spełnia norm, producenci muszą posortować owoce w punkcie skupu, aż 95% z nich będzie czerwonych, zanim kawa zostanie kupiona. Kyagalanyi zapewnia plandeki i stoły, które ułatwiają sortowanie.

Ta kawa została poddana obróbce washed. Po dostarczeniu owoce kawowca są flotowane, pozbawiane miąższu i fermentowane przez dwanaście godzin w dużych stalowych zbiornikach. Następnie kawa jest płukana w kanałach, sortowana według wielkości i przenoszona do suszenia na podniesionych stołach w tunelach foliowych. Powietrze jest zbyt gorące, by suszyć kawę na zewnątrz bez przykrycia, co może powodować pękanie pergaminu. Dodatkowo częste opady równie utrudniają suszenie na otwartej przestrzeni. Kawa pozostaje tam od trzech do siedmiu dni, w zależności od pogody. Suszenie kontroluje się, regularnie mieszając ziarna i utrzymując równą warstwę owoców na stołach. Następnie kawa trafia do suchego młyna w Mbale, gdzie jest suszona mechanicznie przez trzy do czterech dni.