Mae Toey, Thailand

Mae Toey,  Tajlandia

Kraj: Tajlandia
Region: Baan Mae Toey, Chiang Mai
Farma: Sopa’s Estate
Właściciel: Khun Sopa
Obróbka: fully washed i suszenie na słońcu
Wysokość upraw: 1300–1400 m n.p.m.
Odmiana: Catimor

Ta kawa pochodzi z wioski Mae Toey w Chiang Mai w Tajlandii. W tym roku Mae Toey zajęło pierwsze miejsce w kategorii kawy w pełni mytej podczas Thai Specialty Coffee Awards 2022.

Farma jest zadbana i piękna, ma żyzną glebę i leży na odpowiedniej wysokości, co sprzyja uprawie wysokiej jakości kawy. Krzewy kawowca rosną na zboczach, pod wysokimi drzewami, dzięki czemu mają dostęp do odpowiedniej ilości słońca i cienia. Pomaga to zachować zdrowy las i sprawia, że krzewy kawowca wydają piękne owoce.

Owoce kawowca są zbierane ręcznie dopiero wtedy, gdy w pełni dojrzeją. Następnie poddaje się je obróbce metodą fully washed: miąższ jest usuwany za pomocą depulpera. Potem kawa fermentuje przez noc, od 12 do 20 godzin. Następnie ziarna są myte czystą, świeżą wodą, aby usunąć wszelkie pozostałości śluzu. Mokra pergaminowa osłonka jest przenoszona do suszenia na stołach w suszarni kopułowej, gdzie temperatura nie przekracza 35°C. Suszenie trwa od 7 do 14 dni, w zależności od warunków pogodowych. Pergamin regularnie się obraca, aby ziarna schły równomiernie, aż ich wilgotność osiągnie 9–11%. Następnie kawa odpoczywa w pergaminie przez co najmniej 60 dni. Później jest poddawana końcowemu łuskaniu na sucho i sortowana.