Mae Toey, Thailand

Mae Toey,  Thaïlande

Pays : Thaïlande
Région : Baan Mae Toey, Chiang Mai
Ferme : Sopa’s Estate
Propriétaire : Khun Sopa
Traitement : lavé et séché au soleil
Altitude : de 1 300 à 1 400 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variété : Catimor

Ce café provient du village de Mae Toey, à Chiang Mai, en Thaïlande. Cette année, Mae Toey s’est classé en première position parmi les meilleurs cafés lavés des Thai Specialty Coffee Awards 2022.

La ferme est saine et magnifique, avec un sol fertile et une altitude idéale pour cultiver du café de qualité. Les caféiers poussent sur des pentes, sous de grands arbres, et bénéficient ainsi d’un bon ensoleillement et d’une ombre suffisante. Cela préserve la santé de la forêt et permet aux caféiers de produire de belles cerises de café.

Les cerises de café sont cueillies à la main uniquement lorsqu’elles sont bien mûres. Elles sont ensuite traitées selon la méthode lavée : elles sont dépulpées à l’aide d’une dépulpeuse. Le café fermente ensuite toute une nuit, entre 12 et 20 heures. Il est ensuite lavé à l’eau propre et fraîche pour éliminer toute trace de mucilage. Le parche humide est ensuite mis à sécher sur des tables dans un séchoir en forme de dôme, à une température contrôlée ne dépassant pas 35 °C. Le séchage dure de 7 à 14 jours, selon les conditions météorologiques. Le parche est régulièrement retourné pour assurer un séchage uniforme, jusqu’à ce que son taux d’humidité final atteigne 9 à 11 %. Le café est ensuite laissé au repos sous parche pendant au moins 60 jours, avant le décorticage final et le tri.