Mae Toey, Thailand

Mae Toey,  Thailand

Paese: Thailand
Regione: Baan Mae Toey, Chiang Mai
Fattoria: Sopa’s Estate
Proprietaria: Khun Sopa
Lavorazione: completamente lavato ed essiccato al sole
Altitudine: da 1.300 a 1.400 metri sul livello del mare
Varietà: Catimor

Questo caffè proviene dal villaggio di Mae Toey,  Chiang Mai, Thailand. Quest’anno Mae Toey si è classificato al primo posto tra i migliori caffè completamente lavati ai Thai Specialty Coffee Awards 2022.

La fattoria è rigogliosa e bella, con un terreno fertile e un’altitudine ideale per coltivare caffè di qualità. Le piante di caffè crescono sui pendii, all’ombra di alberi imponenti, e ricevono così una buona quantità di sole e la giusta ombra. Questo mantiene sano il bosco e permette alle piante di produrre splendide ciliegie di caffè.

Le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano solo quando sono completamente mature. Vengono poi lavorate con il metodo completamente lavato: si spolpano con una macchina spolpatrice e si lasciano fermentare per una notte, dalle 12 alle 20 ore. In seguito, il caffè viene lavato con acqua pulita e fresca per eliminare ogni traccia di mucillagine. La pergamena ancora umida viene poi stesa ad asciugare su tavoli, all’interno di una cupola di essiccazione con temperatura controllata, non superiore a 35 gradi Celsius. L’essiccazione dura dai 7 ai 14 giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche. La pergamena viene rivoltata regolarmente per garantire un’essiccazione uniforme, fino a raggiungere un’umidità finale dal 9% all’11%. Il caffè viene quindi lasciato riposare in pergamena per almeno 60 giorni prima della decorticatura a secco finale e della selezione.