Mae Toey, Thailand

Mae Toey,  Thailanda

Țara: Thailanda
Regiunea: Baan Mae Toey, Chiang Mai
Ferma: Sopa’s Estate
Proprietar: Khun Sopa
Procesare: spălată integral și uscată la soare
Altitudine: 1.300–1.400 de metri deasupra nivelului mării
Varietate: Catimor

Această cafea provine din satul Mae Toey,  Chiang Mai, Thailanda. Anul acesta, Mae Toey s-a clasat pe locul 1 în categoria celei mai bune cafele spălate integral la Thai Specialty Coffee Awards 2022.

Ferma este sănătoasă și frumoasă, cu sol fertil și o altitudine potrivită, perfecte pentru cultivarea unei cafele de calitate. Plantele de cafea cresc pe pante și la umbra unor copaci impunători, astfel încât beneficiază de mult soare și de umbră în cantitatea potrivită. Astfel, pădurea rămâne sănătoasă, iar plantele de cafea produc cireșe de cafea frumoase.

Cireșele de cafea sunt culese manual numai când sunt complet coapte. Apoi sunt procesate prin metoda spălată integral: cireșele sunt depulpate cu ajutorul unui utilaj. Cafeaua fermentează apoi peste noapte, între 12 și 20 de ore. După aceea, cafeaua este spălată cu apă curată și proaspătă pentru a îndepărta toate urmele de mucilagiu. Apoi, cafeaua în pergament umed este pusă la uscat pe mese, într-un solar de uscare cu temperatură controlată, de cel mult 35 de grade Celsius. Uscarea durează între 7 și 14 zile, în funcție de condițiile meteo. Cafeaua în pergament este întoarsă regulat pentru a se usca uniform, până când conținutul final de umiditate ajunge la 9–11%. Apoi, cafeaua este lăsată la odihnit în pergament cel puțin 60 de zile, înainte de decorticarea finală și sortare.