Huay Hom Washed

O cafea single origin thailandeză, fină, din satul Huay Hom din Mae Hong Son: dulceață de ciocolată cu lapte și caramel, citrice subtile, aciditate delicată, corp ușor și un postgust persistent de cacao și condimente.

Cultivată la 1.200 de metri de o comunitate Karen și procesată tradițional prin metoda spălată, cafeaua este culeasă manual, depulpată și uscată în pergament în cadrul unor mici mori comunitare susținute de ITDF. Cafeaua a prins rădăcini aici în 1961, printr-o inițiativă a Organizației Națiunilor Unite de înlocuire a culturilor agricole. Peste 60 de ani mai târziu, Huay Hom rămâne unul dintre satele cu cea mai îndelungată tradiție în cultivarea cafelei din Thailanda.

Pe scurt Sat: Huay Hom (HUH) Regiune: Mae Hong Son, nordul Thailandei Comunitate: Karen; ~300–350 de locuitori; 42 de membri producători de cafea Altitudine: 1.200 m Procesare: Spălată; mori comunitare (pergament) Prăjire: Medie Metodă de preparare recomandată · Pour-over Raport: 1:15 Doză: 18 g de cafea Apă: 270 g la 195–205°F Măcinare: Medie Timp total: ≈ 2:45–3:00

1. Pregătire — Clătește filtrul, încălzește dripperul, adaugă 18 g de cafea și nivelează patul de cafea.
2. Preinfuzie (0:00) — Toarnă până la 50 g, rotește ușor și lasă 30–45 s.
3. A doua turnare (0:45) — Toarnă în spirală până la 150 g.
4. A treia turnare (~1:45) — Continuă până la 225 g.
5. A patra turnare (2:30) — Încheie la 270 g; lasă cafeaua să se scurgă până la ≈ 2:45–3:00.

Ajustarea măcinării: Dacă gustul este amar sau greu → macină puțin mai grosier. Dacă este aspru sau prea slab → macină puțin mai fin sau prelungește turnările.